马齿苋凉茶的研制

论文摘要

以马齿苋为主要原料研制一种营养可口的马齿苋凉茶.考察马齿苋用量、柠檬酸用量、羧甲基纤维素钠用量、三氯蔗糖用量、白砂糖用量对马齿苋凉茶品质的影响,从而确定最佳制作条件.研究结果显示,当马齿苋用量为8g、柠檬酸用量为0.04g、羧甲基纤维素钠用量为0.06g、三氯蔗糖用量为0.02g、白砂糖用量为2.0g时,马齿苋凉茶感官品质最佳,适合饮用.本研究结果证实,马齿苋可以用于凉茶的制作,而且工艺简单,有利于丰富马齿苋的产品类型.

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 工艺流程
•     1.3.2 操作要点
•     1.3.3 单因素考察
•     1.3.4 正交试验设计
•     1.3.5 感官评价标准
• 2 结果
•   2.1 马齿苋用量对评分的影响
•   2.2 柠檬酸用量对评分的影响
•   2.3 CMC-Na用量对评分的影响
•   2.4 三氯蔗糖用量对评分的影响
•   2.5 白砂糖用量对评分的影响
•   2.6 正交实验结果
• 3 讨论
•   3.1 马齿苋的用法
•   3.2 矫味剂的使用
•   3.3 增稠剂的使用
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 臧皓,林余波,张露云,徐倩,李明

关键词: 马齿苋,凉茶,单因素实验,正交实验

来源: 通化师范学院学报 2019年04期

年度: 2019

分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 通化师范学院医药学院,通化师范学院食品科学与工程学院

基金: 吉林省科技发展计划项目(20160520044JH),吉林省中医药管理局科技项目(2017110)

分类号: TS275.2

DOI: 10.13877/j.cnki.cn22-1284.2019.04.004

页码: 15-18

总页数: 4

文件大小: 1740K

下载量: 222