青梅春砂仁复合保健饮料的研制

论文摘要

以青梅、春砂仁、甘草和山楂为主要原料,添加适量辅料,探究复合保健饮料工艺。以感官评价为评价指标,应用正交试验设计优化工艺,并测定其总黄酮、总酚和V_C含量,进行营养价值评价。结果表明,该复合饮料的优化工艺配方为青梅汁35%、春砂仁3%、甘草4%、糖浓度12%,饮料的口感风味最佳,并且总黄酮、总酚和V_C含量分别为0.269、1.550、0.027 mg/mL。这种复合饮料具有养胃健脾、温肺养肾护肝等保健作用,是一种健康营养的植物性复合保健饮料,该研究为农产品的深加工提供了借鉴。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 材料与试剂。
•     1.1.2 主要仪器。
•   1.2 复合保健饮料的工艺流程
•   1.3 操作要点
•   1.4 复合保健饮料配方正交试验
•   1.5 复合保健饮料营养价值评价
•     1.5.1 饮料中总黄酮测定。
•       1.5.1.1 总黄酮标准曲线绘制[17-18]。
•       1.5.1.2 样品中总黄酮测定。
•     1.5.2 饮料中总酚测定。
•       1.5.2.1 总酚标准曲线绘制[19-20]。
•       1.5.2.2 样品中总酚含量的测定。
•     1.5.3 饮料中VC含量测定[21-22]。
•       1.5.3.1 2,6-二氯靛酚钠标准溶液的标定。
•       1.5.3.2 样品中VC含量的测定。
• 2 结果与分析
•   2.1 复合保健饮料的工艺流程
•   2.2 复合保健饮料配方正交试验结果
•   2.3 复合保健饮料营养价值评价
•     2.3.1 饮料中总黄酮测定。
•     2.3.2 饮料中总酚测定。
•     2.3.3 饮料中VC测定。
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈铭中,钟旭美,陈晓珊,陈勇,敖菲菲

关键词: 青梅,甘草,春砂仁,复合保健饮料,营养评价

来源: 安徽农业科学 2019年20期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 阳江职业技术学院食品与环境工程系

基金: 2018年阳江职业技术学院校级大学生创新创业训练计划项目(阳职创[2018]3号),2017年食品营养与检测校级品牌专业建设项目(2017yzzy08)

分类号: TS275.4

页码: 176-178

总页数: 3

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