铁皮石斛泡腾片的制备及其抗氧化活性研究

论文摘要

以铁皮石斛为原料,蓝莓提取物为辅料,对铁皮石斛泡腾片的制备工艺及其抗氧化活性进行研究。铁皮石斛泡腾片采用湿法制粒,以外观状态、崩解时限、pH值及溶解后口感为指标,通过单因素及正交实验确定铁皮石斛泡腾片的配方,选出最优组合:铁皮石斛提取物速溶粉10%（质量分数,下同）,蓝莓提取物5%,崩解剂51%（柠檬酸33%,小苏打18%）,PVP（聚乙烯吡咯烷酮）K30 2.5%,甜菊糖2%,麦芽糊精29.5%。该工艺下所得铁皮石斛泡腾片呈弱酸性,可在3 min内崩解,发泡量为14.5 mL（一片溶于20℃±5℃的100 mL水中）,溶解后溶液呈淡粉紫色,pH值为4.6。铁皮石斛泡腾片中铁皮石斛多糖含量为0.3843 g/片,总抗氧化能力及抑制羟自由基能力、DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）半数清除率(IC50)分别为206.4、139.7U/mL及10mg/mL,同等条件下测定的Trolox（水溶性维生素）标准品的总抗氧化能力及抑制羟自由基能力、DPPH半数清除率(IC50)分别为507.3、391.23 U/mL及25.01μg/mL。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 铁皮石斛提取液的制备
•     1.3.2 铁皮石斛提取液速溶粉的制备
•     1.3.3 铁皮石斛泡腾片的配方研究
•     1.3.4铁皮石斛泡腾片的质量检测
•     1.3.5 铁皮石斛中多糖含量的测定
•     1.3.6 泡腾片体外抗氧化活性测定
•   1.4数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 崩解剂比例的确定
•     2.1.2 甜味剂比例的确定
•     2.1.3 铁皮石斛用量的确定
•     2.1.4 其他材料用量的确定
•   2.2 铁皮石斛泡腾片配方正交表
•   2.3 铁皮石斛泡腾片的感官评定
•   2.4 铁皮石斛泡腾片抗氧化活性
•   2.5 铁皮石斛泡腾片的质量检测
•     2.5.1 外观检测
•     2.5.2 质量差异
•     2.5.3 崩解时限
•     2.5.4 发泡量
•     2.5.5 pH值
•     2.5.6 多糖含量测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈静慧,陈静钰,朱一铭,马奕瑜,王洪新

关键词: 铁皮石斛,泡腾片,制备工艺,抗氧化

来源: 食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院

基金: 国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204)

分类号: TS218

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.017

页码: 84-89

总页数: 6

文件大小: 3429K

下载量: 471