短波紫外线照射对鲜切黄瓜片品质的影响

论文摘要

探索短波紫外照射（UV-C）不同处理时间对鲜切黄瓜片品质的影响。黄瓜鲜切成片并用包装袋包封,UV-C分别辐照0, 10, 20, 30, 60和90 min后, 4℃下贮藏,分别测量第0,第1,第2,第4和第6天鲜切黄瓜片的总酚、硬度、脆度、颜色、叶绿素、菌落总数的变化。采用主成分分析对所测定的指标进行综合分析。结果表明,经过短波紫外辐照的鲜切黄瓜片菌落总数减小,且辐照时间越长菌落总数越少, 60和90 min辐照处理较对照组货架期延长了2 d,辐照处理还增加鲜切黄瓜总酚含量。主成分分析的综合品质分析结果为:辐照60 min>30 min>对照>其他处理组,鲜切黄瓜片经短波紫外照射60 min （18 kJ/m2）后可延长货架期约2 d,对其综合品质的保存最好,过高和过低的辐照剂量的综合品质都低于辐照60 min。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•   1.4 测定指标与方法
•     1.4.1 菌落总数的测定
•     1.4.2 叶绿素含量的测定
•     1.4.3 总酚含量的测定
•     1.4.4 质构的测定
•     1.4.5 颜色测定
•     1.4.6 统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同时间短波紫外辐照处理对鲜切黄瓜片菌落总数的影响
•   2.2 不同时间短波紫外辐照处理对鲜切黄瓜片硬度脆度的影响
•   2.3 不同时间短波紫外辐照处理对鲜切黄瓜片颜色的影响
•   2.4 不同时间短波紫外辐照处理对鲜切黄瓜片叶绿素含量的影响
•   2.5 不同时间短波紫外辐照处理对鲜切黄瓜片总酚含量的影响
•   2.6 主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵磊,王丹,马越,张敏,赵煜炜,赵晓燕

关键词: 黄瓜,鲜切,短波紫外,总酚,菌落总数,贮藏品质

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室,沈阳农业大学食品学院,龙大食品集团有限公司

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-23),北京市农林科学院科技创新能力建设专项(KJCX20170205),山东省2017年泰山产业领军人才工程高效生态农业创新类专项(LJNY201705)

分类号: TS255.3

页码: 205-209

总页数: 5

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