论文摘要
为了确定生产树莓汁的最佳解冻方式,本实验选择水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响,并通过测定不同解冻方式处理后的16项树莓果汁的加工特性指标,研究不同解冻方式对树莓果汁加工特性的影响;最终结合主成分分析、聚类分析与灰色关联度分析法,对16项指标进行分类筛选,并对5种解冻方式进行综合评价。结果表明:5种解冻方式的解冻效率和树莓汁液损失率均呈极显著性差异(P<0.01),解冻效率从大到小为:微波解冻>超声波解冻>水浴解冻>室温解冻>冷藏解冻,树莓汁液损失率从小到大为:微波解冻<室温解冻<冷藏解冻<超声波解冻<水浴解冻;在16项树莓果汁的加工特性指标中,出汁率、黏度、糖酸比和褐变度是具有代表性的评价指标,其权重系数分别为0.239、0.196、0.250、0.315,经过灰色关联度分析,更适宜生产树莓果汁的解冻方式为微波解冻。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘璐,吕春茂,孟宪军,辛广,李斌,张丽婷
关键词: 树莓,解冻,加工特性,主成分分析,聚类分析,灰色关联度分析
来源: 食品科学 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳农业大学食品学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400704-4),辽宁省自然科学基金项目(2014027011),辽宁省“百千万人才工程”资助项目(2017221B),沈阳市应用基础研究专项(F16-205-1-21)
分类号: TS255.36
页码: 127-134
总页数: 8
文件大小: 2205K
下载量: 233
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