添加马铃薯全粉的汤圆工艺研究

论文摘要

本文以糯米粉为主要原料,马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉为辅料,开发一种新型马铃薯全粉汤圆。通过单因素试验研究了马铃薯全粉、黑豆粉、绿豆粉添加量对汤圆感官品质的影响,并采用正交试验对添加马铃薯全粉的汤圆加工工艺进行了优化。实验结果表明:以糯米粉计,马铃薯全粉最佳添加量为10%、黑豆粉最佳添加量为4%、绿豆粉最佳添加量为6%时,马铃薯全粉汤圆具有良好感官品质,营养价值较普通糯米汤圆高。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 马铃薯全粉汤圆的加工工艺流程
•     1.2.2 单因素试验
•     1.2.3 正交试验
•     1.2.4 马铃薯全粉汤圆的感官分析
•     1.2.5 汤圆主要营养成分的测定
• 2 结果与讨论
•   2.1 马铃薯全粉添加量对汤圆品质的影响
•   2.2 黑豆粉添加量对汤圆品质的影响
•   2.3 绿豆粉添加量对汤圆品质的影响
•   2.4 正交试验结果
•   2.5 汤圆营养成分测定
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李维,汪静心,杨芳,郑玉莹,龚亚玲,刘凤娟

关键词: 糯米粉,马铃薯全粉,汤圆,品质

来源: 农业与技术 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院食品学院,成都纺织高等专科学校材料学院

基金: 四川省教育厅科研项目“速冻马铃薯汤圆的研制”(项目编号:16ZB0348),地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目,四川省大学生创新创业训练计划项目“速冻马铃薯汤圆的研制”(项目编号:201611552039)

分类号: TS215

DOI: 10.19754/j.nyyjs.20190315004

页码: 9-12

总页数: 4

文件大小: 469K

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