红小米酒糟曲奇饼干的研制

论文摘要

红小米酒糟是液态发酵法酿酒后的副产物,营养成分丰富。以红小米酒糟为原料研制曲奇饼干,通过感官评价和质构特性分析方法研究红小米酒糟、糖、黄油添加量对饼干品质的影响。通过单因素试验,初步确定红小米酒糟饼干配比为红小米酒糟粉15%、糖30%、黄油80%、鸡蛋液25%、泡打粉1.6%,工艺条件为热风烤箱170℃、时间8 min,最终产品色泽均匀、有淡淡的酒糟香气、口感松脆。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 酒糟前处理
•     1.3.2 酒糟曲奇饼干制作
•     1.3.3红小米酒糟曲奇饼干配方单因素试验设计
•     1.3.4 酒糟饼干感官评价
•     1.3.5 酒糟饼干质构特性测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验结果
•     2.1.1酒糟添加量对红小米酒糟曲奇饼干品质的影响
•     2.1.2糖添加量对红小米酒糟曲奇饼干品质的影响
•     2.1.3黄油添加量对曲奇饼干品质的影响
•   2.2 单因素最优配比验证试验结果
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李月,张一凡,李樟萍,柳雨汐,杨晓琼

关键词: 红小米酒糟,液态发酵,曲奇饼干,配方

来源: 农业科技与装备 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳师范大学粮食学院

基金: 沈阳师范大学大学生创新创业训练项目(201810166486)

分类号: TS213.22

DOI: 10.16313/j.cnki.nykjyzb.2019.05.020

页码: 49-51

总页数: 3

文件大小: 168K

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