不同贮藏条件对红娘鱼(Lepidotrigla microptera)品质变化规律的研究

论文摘要

通过测定红娘鱼（Lepidotrigla microptera）在冷藏（4℃）、碎冰和冰温条件下的挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）、pH值及菌落总数等指标的变化,评价三种贮藏条件对红娘鱼品质的影响。结果表明:在冰温保藏条件下,直至第13天,鱼体的TVB-N含量达到0.18mg/g、TBA含量0.69mg/100g、pH值7.69和细菌总数5.20CFU/g,显著低于其他对照组。冰温保藏法能有效的抑制红娘鱼中细菌的增长,减缓蛋白质的分解及脂肪的氧化,延长红娘鱼的货架期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 TVB-N含量的测定
•     1.2.2 TBA含量的测定
•     1.2.3 pH值的测定
•     1.2.4 细菌总数的测定
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 TVB-N含量的变化
•   2.2 TBA含量的变化
•   2.3 pH值的变化
•   2.4 细菌总数的变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张泽凌,朱亚珠,陈雁平

关键词: 红娘鱼,冰温,保鲜技术

来源: 肉类工业 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 浙江国际海运职业技术学院

基金: 舟山市科技计划项目(项目编号2016C12016)

分类号: TS254.4

页码: 16-19

总页数: 4

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