不同保藏及处理方式对蒙古族传统稀奶油品质的影响

论文摘要

本研究以蒙古族传统稀奶油为原料,考察不同处理方式（加热、气调包装及添加抗氧化剂）对蒙古族传统稀奶油品质的影响。结果显示,70℃加热3 min即可使样品达到无菌状态,且对样品含水量、pH影响较小。真空包装能最大限度的维持稀奶油原本的pH、水分、总酸度。与新鲜稀奶油比较,添加0.3 g/kg的茶多酚能够在短时间内维持稀奶油原有过氧化值、pH、水分、总酸度,添加0.15 g/kg的L-抗坏血酸棕榈酸酯能够较长时间的维持稀奶油的品质。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与试剂
• 2 实验方法
• 3 结果与分析
•   3.1 加热对蒙古族传统稀奶油中可培养微生物数量、pH和含水量的影响
•     3.1.1 加热对蒙古族传统稀奶油中可培养微生物数量的影响
•     3.1.2 加热对蒙古族传统稀奶油pH和含水量的影响
•   3.2 不同包装对传统稀奶油中含水量、pH和酸度的影响
•   3.3 添加抗氧化剂对传统稀奶油中水分含量、p H、酸度和过氧化值的影响
•     3.3.1 添加抗氧化剂对传统稀奶油中水分含量和pH的影响
•     3.3.2 添加抗氧化剂对传统稀奶油酸度和过氧化值的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭昊翔,闫浩,杨欢,郝媛,孙子羽,陈忠军,满都拉

关键词: 传统稀奶油,加热,气调包装,抗氧化剂

来源: 中国乳品工业 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古金川伊利乳业有限责任公司

基金: 内蒙古自然科学基金草原英才“内蒙古自治区农业生物发酵产业创新人才团队”支持

分类号: TS225.23

页码: 9-13

总页数: 5

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