论文摘要
蛋白酶酶解底物位点的专一性,对酶解产物的组成与比例都有较大影响,直接影响最终产物的价值。酶法水解蛋白质存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题,使得特异性的酶解方式难以实现大规模工业化应用。解决这一问题则亟需探究蛋白酶特异性水解机理,得到酶解产物的分子机制。基于此,文章围绕蛋白酶的水解特异性,综述了目前与特异性相关的底物基团性质、结合部位氨基酸性质与空间位置,以及酶分子表面电荷等方面的相关机制,以期为今后蛋白酶的特异性酶解体系研究与应用提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 熊科,邓蕾,柳佳芸,裴鹏钢
关键词: 蛋白酶,酶解机制,特异性,基团性质,结合部位,表面电荷
来源: 食品与发酵工业 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学北京市风味化学重点实验室,北京工商大学北京市质量与安全重点实验室
基金: 国家研发计划项目(2017YFC1600605),北京自然科学基金资助项目(6172003),国家自然科学基金资助项目(31601408)
分类号: TS201.25
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021238
页码: 292-298
总页数: 7
文件大小: 2788K
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