不同pH及离子强度对葡萄籽分离蛋白功能特性的影响

论文摘要

以葡萄酒酿造完成后的废弃料赤霞珠葡萄籽为原料,对葡萄籽蛋白质在不同p H及离子强度下的功能特性和亚基组成进行了研究。结果表明:在p H为12,离子强度为0.01时溶解性较好。在等电点附近,葡萄籽分离蛋白的乳化性、溶解性较差。葡萄籽分离蛋白在低盐浓度下有较好的溶解性和乳化性、起泡性、泡沫稳定性;由SDS-PAGE分析可知,在碱性条件下,随pH的升高,葡萄籽分离蛋白亚基聚集,形成了大分子质量的可溶性聚集体,正是这些聚集体的形成造成了溶解度的增加。在低离子强度下,葡萄籽分离蛋白只有部分介于43～66 ku的亚基可溶,随盐离子的不断增加,随后也进入沉淀。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张锋,王美玉,薛静雯,梁亚萍,陈振家

关键词: 葡萄籽蛋白,离子强度

来源: 食品科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西农业大学生命科学学院,山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学校医院

基金: 山西省重点研发计划重点项目(201703D211001-06),山西农业大学博士科研启动项目(2016ZZ06)

分类号: TS261.9

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.048

页码: 277-282

总页数: 6

文件大小: 5474K

下载量: 73

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