枸杞黄豆牛肉酱的加工

论文摘要

对黄豆枸杞牛肉酱的配方进行了研究,在黄牛肉添加量30%、白砂糖6%、纯净水4%的基础上,以感官评价结果为依据,通过单因素试验和正交试验,得到产品适宜的配方为:枸杞12%、黄豆22%、橄榄油8%、甜面酱18%。

论文目录

• 1 概述
•   1.1 枸杞的简介
•   1.2 黄豆的简介
•   1.3 黄牛肉的简介
•   1.4 枸杞黄豆牛肉酱加工的研究意义
• 2 材料及方法
•   2.1 试验材料与仪器设备
•     2.1.1 主要材料
•     2.1.2 仪器设备
•   2.2 试验方法与操作要点
•     2.2.1 枸杞的制备
•       2.2.1.1 工艺流程
•       2.2.1.2 步骤说明
•     2.2.2 黄豆的制备
•       2.2.2.1 工艺流程
•       2.2.2.2 步骤说明
•     2.2.3 黄牛肉的制备
•       2.2.3.1 工艺流程
•       2.2.3.2 步骤说明
•     2.2.4 枸杞黄豆牛肉酱的制作
•       2.2.4.1 工艺流程
•       2.2.4.2 步骤说明
•   2.3 感官评定
• 3 试验设计
•   3.1 单因素试验设计
•     3.1.1 枸杞对产品质量的影响
•     3.1.2 黄豆对产品质量的影响
•     3.1.3 橄榄油对产品质量的影响
•     3.1.4 甜面酱对产品质量的影响
•   3.2 正交试验设计
• 4 结果与分析
•   4.1 单因素试验结果分析
•     4.1.1 枸杞添加量对枸杞黄豆牛肉酱的影响
•     4.1.2 黄豆添加量对枸杞黄豆牛肉酱的影响
•     4.1.3 橄榄油添加量对枸杞黄豆牛肉酱的影响
•     4.1.4 甜面酱添加量对枸杞黄豆牛肉酱的影响
•   4.2 正交试验结果
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郝涤非,孙婷婷

关键词: 枸杞,黄豆,牛肉酱,正交试验

来源: 中国调味品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏食品药品职业技术学院食品学院

基金: 江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B19)

分类号: TS264.24

页码: 140-143

总页数: 4

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