中、碱性条件下L-抗坏血酸自降解非酶褐变过程动力学研究

论文摘要

在中、碱性溶液环境下,对L-抗坏血酸自降解过程非酶褐变反应的化学行为进行了研究。考察了反应温度、时间、pH等对L-抗坏血酸自降解过程的影响,包括对底物消耗、无色中间体及褐色物质生成的影响;分析探讨了褐色物质生成的动力学特征。结果表明:反应体系温度越高,时间越长,溶液越偏向碱性环境,越有利于L-抗坏血酸的自降解及无色中间体和褐色物质的生成。生成褐色物质动力学研究表明:褐色物质的生成只与L-抗坏血酸的降解有关;通过建立褐色物质生成动力学方程发现,褐色物质的生成符合准零级动力学特征。不同pH环境,生成褐色物质的活化能不一样。当溶液pH值为9.5时,褐色物质的生成活化能为27.62 kJ·mol-1,均小于其它pH值下的生成活化能。根据L-抗坏血酸降解过程,对L-抗坏血酸降解机理进行了探讨,提出了在中、碱性条件下可能的降解机理。

论文目录

• 1 实验部分
•   1.1 仪器和试剂
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 L-抗坏血酸的自降解反应
•     1.2.2 检测方法
•     1.2.3 L-抗坏血酸标准曲线的绘制
•   1.3 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 反应因素对L-抗坏血酸自降解的影响
•     2.1.1 低温下反应因素对L-抗坏血酸自降解的影响
•     2.1.2 高温下反应因素对L-抗坏血酸自降解的影响
•   2.2 反应因素对无色中间体及褐色物质生成的影响
•     2.2.1 低温下反应因素对无色中间体及褐色物质的影响
•     2.2.2 高温下反应因素对无色中间体及褐色物质生成的影响
• 3 褐色物质生成的动力学研究
• 4 L-抗坏血酸非酶褐变反应机理
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 余科,杨艳,余爱农,刘玉平

关键词: 抗坏血酸,自降解,非酶褐变,动力学,机理

来源: 化学研究与应用 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北民族大学化学与环境工程学院,北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(31360408)资助,湖北省科技厅自然科学基金项目(2018CFB650)资助,北京工商大学食品风味化学重点实验室开放课题项目(SPFW-2017-YB04)资助

分类号: TS202.3

页码: 1013-1020

总页数: 8

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