4-HR与抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶的抑制动力学模拟分析

论文摘要

研究无硫复合抑制剂主要作用成分4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol,4-HR）、抗坏血酸对中华管鞭虾多酚氧化酶（polyphenoloxidase,PPO）活性的抑制作用,并从抑制剂化学结构及动力学模型出发分析推断其抑制机理。结果表明,4-HR、抗坏血酸均能抑制PPO活力,且对酶促反应有延滞作用,两者半抑制浓度分别为0.072、2.02 mmol/L,对中华管鞭虾PPO的抑制作用都表现为竞争性抑制;化学动力学模拟分析显示4-HR、抗坏血酸均可与PPO双铜活性中心结合,其中4-HR可生成一种高稳定的多酚氧化酶络合物,持续有效地消耗PPO。4-HR、抗坏血酸均能有效抑制中华管鞭虾PPO酶促反应,其中4-HR抑制效果更显著。本实验为无硫复合抑制剂在海水虾捕捞与加工过程中的应用推广提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 海水虾PPO的制备
•     1.3.2 PPO活力的测定
•     1.3.3 抑制因子对PPO酶促反应的影响
•     1.3.4 抑制因子对PPO的抑制类型和抑制常数
•     1.3.52种抑制因子作用过程的化学动力学模拟分析
•   1.4 数据统计与分析
• 2 结果与分析
•   2.12种抑制因子对中华管鞭虾PPO酶促反应的影响
•   2.22种抑制因子对海水虾PPO的抑制类型
•   2.32种抑制因子作用过程的化学动力学模拟分析
•     2.3.14-HR抑制反应的模拟分析
•     2.3.2抗坏血酸抑制反应的模拟分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周宇芳,胡建坤,郝云彬,相兴伟,杨会成,郑斌,肖金星

关键词: 中华管鞭虾,多酚氧化酶,己基间苯二酚,抗坏血酸,化学动力学模拟

来源: 食品科学 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江省海洋开发研究院,江南大学食品学院,浙江大学舟山海洋研究中心

基金: 国家国际科技合作项目(2010DFB33930,2015DFA30980),“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06)

分类号: TS254.1

页码: 69-74

总页数: 6

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