复合保鲜剂对冰温罗非鱼片的保鲜效果

论文摘要

【目的】研究冰温条件下罗非鱼片复合保鲜剂的最佳复配比,并评价该复合保鲜剂对罗非鱼片的保鲜效果。【方法】选择海藻酸钠、Nisin、异VC钠作为保鲜剂,设置不同的保鲜剂浓度,进行单因素和正交试验,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮（wTVB-N）、硫代巴比妥酸值（wTBA）以及pH等指标,探究生物保鲜技术结合冰温技术对罗非鱼片品质的影响。【结果】复合保鲜剂处理的罗非鱼片在冰温条件下贮藏15d时,鱼片微生物生长较为缓慢,细菌总数（cfu/g）的对数（以10为底）为5.38,wTVB-N值达到167.3mg/kg,脂肪氧化程度较小,wTBA值为0.443 mg MDA/kg,pH回升至6.58,各指标均显著低于对照组（P <0.05）,鱼片仍保持良好的品质。【结论】获得复合保鲜剂最佳配比是海藻酸钠浓度为8 g/L,Nisin浓度为0.8g/L,异抗血酸钠浓度7.5 g/L,使用该复合保鲜剂处理可将冰温罗非鱼片的货架期由15 d延长至22 d,该复合保鲜剂对冰温罗非鱼片有较好的保鲜效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料与设备
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 样品处理
•     1.2.2 单因素实验
•     1.2.3 复合保鲜剂正交优化实验
•     1.2.4 指标测定
•       1.2.4. 1 菌落总数
•       1.2.4. 2 挥发性盐基氮（wTVB-N）
•       1.2.4. 3 硫代巴比妥酸（wTBA）值测定
•       1.2.4. 4 pH
•       1.2.4. 5 感官评价
•     1.2.5 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 各保鲜剂单因素实验
•     2.1.1 不同浓度海藻酸钠对冰温罗非鱼片的保鲜效果
•     2.1.2 不同浓度Nisin对冰温罗非鱼片的保鲜效果
•     2.1.3 不同浓度异VC钠对冰温罗非鱼片保鲜效果
•   2.2 正交优化各保鲜剂配比实验
•   2.3 复合保鲜剂对冰温罗非鱼片保鲜效果的验证
•     2.3.1菌落总数
•     2.3.2 挥发性盐基氮
•     2.3.3 TBA值
•     2.3.4 pH
•     2.3.5 感官评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 金枝,关志强,李敏

关键词: 罗非鱼片,复合保鲜,冰温,贮藏品质,货架期

来源: 广东海洋大学学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,水产和渔业

单位: 广东海洋大学食品科技学院/广东省水产品加工与安全重点实验室/水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东海洋大学机械与动力工程学院

基金: 广东省科技厅(2014A020208115),广东省海洋渔业科技推广专项(A201508C10)

分类号: TS254.4

页码: 115-123

总页数: 9

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