牛至精油-壳聚糖复合涂膜协同茶多酚对海鲈鱼品质影响

论文摘要

为延长海鲈鱼货架期,采用不同方式（处理组A:牛至精油-壳聚糖+流化冰+-3℃贮藏和处理组B:牛至精油-壳聚糖协同茶多酚+流化冰+-3℃贮藏）贮藏海鲈鱼,并设立对照组（流化冰+-3℃贮藏）,探讨生物保鲜因子协同处理对海鲈鱼品质的影响。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B可有效延缓海鲈鱼pH、挥发性盐基氮、菌落总数、K值、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）上升,同时可显著抑制肌原纤维蛋白溶出量、Ca2+-ATPase、总巯基下降（P <0. 05）;在贮藏末期（第12天）,处理组B挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为14. 21 mg/100 g﹑3. 22 （lg CFU/g）﹑18. 04%,就考察上述3个指标而言,处理组B较对照组可延长约6 d货架期; 8个指标可简化为1个主成分,其方差贡献率为93. 809%,该试验为海鲈鱼低温保鲜提供数据参考。

论文目录

• 1 试验材料、仪器及方法
•   1.1 材料
•   1.2 试剂
•   1.3 主要仪器
•   1.4 原材料的处理
•   1.5 指标测定
•     1.5.1 p H值测定
•     1.5.2 挥发性盐基氮测定
•     1.5.3 菌落总数测定
•     1.5.4 K值测定
•     1.5.5 TBARS测定
•     1.5.6 肌原纤维蛋白溶出量
•     1.5.7 Ca2+-ATPase活性测定
•     1.5.8 总巯基测定
•   1.6 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 海鲈鱼贮藏期间p H值变化
•   2.2 海鲈鱼贮藏期间挥发性盐基氮含量变化
•   2.3 海鲈鱼贮藏期间菌落总数变化
•   2.4 海鲈鱼贮藏期间K值变化
•   2.5 海鲈鱼贮藏期间TBARS值变化
•   2.6 海鲈鱼贮藏期间肌原纤维蛋白溶出量变化
•   2.7 海鲈鱼贮藏期间Ca2+-ATPase活性变化
•   2.8 海鲈鱼贮藏期间总巯基含量变化
•   2.9 海鲈鱼贮藏期间品质指标主成分分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周强,丁立云,刘蒙佳

关键词: 海鲈鱼,牛至精油壳聚糖,茶多酚,品质,主成分分析

来源: 食品与发酵工业 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,江西省水产科学研究所

基金: 福建省高等学校服务产业特色专业食品科学与工程(SJZY-2016-03),泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(泉教高(2018)1号),江西省现代农业产业体系(JXARS)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020503

页码: 121-126

总页数: 6

文件大小: 2544K

下载量: 389