不同加工方式茶籽油挥发性风味成分聚类分析

论文摘要

分析不同加工工艺对茶籽油挥发性风味物质的影响,探索茶籽油特征风味物质。以物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油为原料,采用顶空固相微萃取法（HS-SPME）提取,用气相色谱-质谱法（GC-MS）对挥发性风味成分进行鉴定。结果表明:茶籽油中风味物质以醛类化合物为主,壬醛和辛醛是其主要成分,烯烃类、酮类等其他成分受加工工艺变化的影响较为显著。物理压榨茶籽油中杂环类化合物峰面积比例明显高于精炼及溶剂浸提茶籽油,溶剂浸提茶籽油中酯类化合物峰面积比例是三者中最低的。根据关键挥发性物质聚类分析结果,E-2-辛烯醛和辛醛对茶籽油风味影响较为突出。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油中挥发性物质测定
•     1.2.2 关键挥发性物质评价方法
• 2 结果与分析
•   2.1 物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油中挥发性物质成分分析
•   2.2 物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油中相对气味活度值分析
•   2.3 物理压榨、精炼及溶剂浸提茶籽油关键挥发性物质聚类分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李梓铭,庾庐山,黄军,佘佳荣,汤萍,刘建兵,喻宁华,富冠豪,李红爱

关键词: 物理压榨茶籽油,精炼茶籽油,溶剂浸提茶籽油,挥发性风味成分,顶空固相微萃取,气相色谱质谱

来源: 食品工业科技 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 湖南省林产品质量检验检测中心,广东省食品药品职业学院,湖南安全技术职业学院

基金: 湖南省林业科技创新专项(XLK201916)

分类号: TS225.16

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.045

页码: 276-279+284

总页数: 5

文件大小: 665K

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