论文摘要
以甘草与柚子为主要原料,研究甘草柚子酒的发酵工艺.首先确定柚子汁:甘草液=2:1（m L/mL）时甘草柚子酒的感官品质较好.采用单因素试验研究了不同初始糖度、发酵时间、发酵温度、pH值、酵母接种量对甘草柚子酒感官品质的影响.用四因素三水平正交试验对甘草柚子酒发酵工艺进一步优化.结果表明:初始糖度为18°Bx,发酵时间为7 d,发酵温度为22℃,初始pH值为3. 6,酵母接种量为0. 04%条件下可得到品质优良的甘草柚子酒.用β-环状糊精对甘草柚子酒脱苦,其最佳添加量为0. 8%,得到了淡黄明亮,酒香浓烈,清爽润滑,健胃益气,消痰止咳,清热功能的甘草柚子酒.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 胡元庆,李凤霞,陈培发,林凯玲,林晶晶
关键词: 甘草柚子酒,发酵工艺,正交试验
来源: 闽南师范大学学报(自然科学版) 2019年01期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 闽南师范大学生物科学与技术学院
基金: 福建省自然科学基金面上项目(2017J01453),江苏人兽共患病学重点实验室开放课题(R1402),国家海洋局第三研究所开放课题(HY201503),福建省教育厅A类项目(JAT160309)
分类号: TS262.7
DOI: 10.16007/j.cnki.issn2095-7122.2019.01.010
页码: 66-73
总页数: 8
文件大小: 376K
下载量: 187
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