不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较

论文摘要

该研究采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法和同时蒸馏萃取（SDE）法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱（GC-MS）法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果。结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种。其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主。两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法。说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 材料
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 青稞老酵馒头的制作
•     1.3.2 顶空固相微萃取[10]
•     1.3.3 同时蒸馏萃取[15]
•     1.3.4 青稞老酵馒头样品中挥发性风味成分的检测
•     1.3.5 挥发风味成分的定性定量
• 2 结果与分析
•   2.1 青稞老酵馒头中挥发性风味物质GC-MS分析结果
•   2.2 两种萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江竑宇,李梁,张文会,罗章,刘振东

关键词: 青稞老酵馒头,顶空固相微萃取法,同时蒸馏萃取法,挥发性成分,气相色谱质谱联用法

来源: 中国酿造 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 西藏农牧学院食品科学学院,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

基金: 西藏农牧学院食品科学与工程学科建设（502218009）,中央支持地方高校改革发展项目（503118004）,国家现代农业（大麦,青稞）产业技术体系青稞加工试验站项目（CARS-05）

分类号: TS213.2;O657.63

页码: 85-89

总页数: 5

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