论文摘要
本文主要介绍一种以生牛乳为原料,添加黑米粉、黑豆粉、黑芝麻粉以及紫薯颗粒的"黑色"谷物酸奶的研究与开发。以感官评分、黏度及发酵时间为指标,通过单因素试验得到黑米粉、黑豆粉以及黑芝麻粉的添加量为0.4%、0.4%和0.6%,在此基础上进行正交试验得到黑米粉、黑豆粉和黑芝麻粉的最优添加量为0.4%、0.3%和0.7%。以成品酸度、pH、黏度以及感官评分为指标,研究发酵温度对酸奶质量的影响,结果为发酵温度为42℃,酸奶整体质量最佳。以产品保质期内后酸、黏度、pH以及感官评分为指标,研究发酵终止酸度对酸奶质量的影响,结果为发酵终止酸度是750T时,酸奶整体质量最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨晓凤,孙金威,朱雅丽,付瑞东,李启明
关键词: 谷物酸奶,谷物粉添加量,发酵温度,终止酸度
来源: 食品与发酵科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 新希望乳业股份有限公司研发中心四川省重点实验室
分类号: TS252.54
页码: 82-86
总页数: 5
文件大小: 1293K
下载量: 185
相关论文文献
- [1].酸奶加糖有健康风险[J]. 养猪 2019(06)
- [2].稳定剂对搅拌型酸奶品质特性的影响[J]. 中国乳品工业 2019(11)
- [3].低温酸奶的“冷”知识[J]. 生命与灾害 2020(03)
- [4].酸奶细分化的新热点益生菌、植物和代餐酸奶[J]. 乳品与人类 2020(03)
- [5].新型夹心酸奶球的工艺配方研究[J]. 轻工科技 2020(08)
- [6].紫米酸奶的工艺优化及贮藏品质分析研究[J]. 中国酿造 2020(08)
- [7].市售酸奶与传统酸奶传代发酵的比较研究[J]. 食品安全质量检测学报 2020(16)
- [8].基于16S rRNA高通量测序的西藏农、牧区牦牛酸奶菌群多样性分析[J]. 食品科学 2020(18)
- [9].基于主成分分析法构建五谷酸奶品质评价模型[J]. 现代食品 2020(18)
- [10].海藻糖复合果蔬酸奶的研制[J]. 辽宁科技大学学报 2020(04)
- [11].喝酸奶的六个认知误区[J]. 天津社会保险 2018(04)
- [12].炭烧饮用型酸奶稳定性研究[J]. 中国奶牛 2019(01)
- [13].酸奶曾是“长寿药”[J]. 党的生活(黑龙江) 2019(02)
- [14].增速放缓 低温酸奶首遇发展瓶颈[J]. 中国乳业 2019(03)
- [15].不同菌株对酸奶品质与感官特性的影响[J]. 中国酿造 2019(05)
- [16].酸奶发展的研究进展[J]. 农产品加工 2019(12)
- [17].教你挑选好酸奶[J]. 江苏卫生保健 2019(07)
- [18].喝酸奶的七个常识[J]. 农村新技术 2019(07)
- [19].喝酸奶的6个误区[J]. 新农村 2019(08)
- [20].青藏高原地区牦牛酸奶的研究现状[J]. 中国乳品工业 2019(10)
- [21].酸奶中葡糖杆菌的快速分子检测[J]. 农业与技术 2019(20)
- [22].中学生眼中的酸奶[J]. 中国牛业科学 2017(05)
- [23].优诺:法式酸奶的寂寞代言人[J]. 乳品与人类 2017(06)
- [24].我国酸奶市场竞争格局与发展趋势[J]. 中国乳业 2018(03)
- [25].自制酸奶的简易方法[J]. 生物学教学 2010(08)
- [26].酸奶含糖少才健康[J]. 决策探索(上) 2018(10)
- [27].中国酸奶时光 过去、现在和未来[J]. 乳品与人类 2018(04)
- [28].浅析酸奶零售现状及问题[J]. 中国乳业 2018(09)
- [29].酸奶 你喝对了吗?[J]. 质量与标准化 2018(09)
- [30].海藻酸丙二醇酯与果胶在搅拌型酸奶中的应用对比研究[J]. 中国乳品工业 2016(11)