天然花色苷色素稳定化研究进展

论文摘要

文章综述了近些年花色苷的保护技术,包括添加大分子物质、小分子辅色、金属离子螯合和包埋技术等,指出未来需要进一步加强新技术、新材料在花色苷保护方面的应用,以及针对不同种类食品体系专属定制稳定化方法的研究开发。

论文目录

• 1 添加大分子物质
•   1.1 多糖类
•     1.1.1 果胶
•     1.1.2 阿拉伯胶
•     1.1.3 瓜尔豆胶
•   1.2 蛋白质
•     1.2.1 乳蛋白
•     1.2.2 其他蛋白
• 2 小分子辅色
•   2.1 多酚和黄酮类
•   2.2 肽和氨基酸类
•   2.3 有机酸类
• 3 金属离子螯合
• 4 包埋技术
•   4.1 干燥方法
•   4.2 微凝胶
•   4.3 凝聚技术
•   4.4 聚电解质络合作用
• 5 总结和展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 江玉婷,秦昉,陈洁,何志勇

关键词: 花色苷,色素,保护技术,稳定,辅色作用,包埋技术

来源: 食品与机械 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室

基金: 国家自然科学基金项目(编号:31771978),江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(编号:SKLF-ZZB-201801),中央高校基本科研业务费专项资金项目(编号:JUSRP21802),食品科学与工程国家一流学科建设项目(编号:JUFSTR20180201)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.05.038

页码: 213-218+236

总页数: 7

文件大小: 280K

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