超微粉碎对食品理化性质的影响分析

论文摘要

超微粉碎是指将物料粉碎至10～25μm的过程,其粉碎程度比一般粉体更高,具有良好的界面活性和表面积,尤其是在生物利用率方面具有显著优势。超微粉碎使得颗粒尺寸更小,食品材料的物理性质、化学性质与功能特性得到了显著提升,因此在各类生产领域得到了广泛应用,本次研究也主要针对食品理化性质进行分析。

论文目录

• 1 超微粉碎技术的特征与类型
• 2 超微粉碎与食品理化性质的影响
•   2.1 食品有效成分水溶性
•   2.2 休止角与滑角
•   2.3 食品结构与功能
•   2.4 食品加工
• 3 超微粉碎技术未来的应用趋势
•   3.1 中药材研发
•   3.2 保健食品研发
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 栗亚琼

关键词: 超微粉碎,食品,理化性质

来源: 现代食品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 漯河食品职业学院

分类号: TS205

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.029

页码: 96-98

总页数: 3

文件大小: 1417K

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