蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究

论文摘要

以蒲公英、雪梨为主要原料,研制蒲公英雪梨复合保健饮料,并探讨各因素对蒲公英浸提、雪梨汁酶解及饮料调配效果的影响。结果表明,蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz,料液比1∶25,提取温度70℃,提取次数2次,提取时间1.5 h;雪梨汁的最佳酶解工艺为酶解时间2.0 h,酶解温度40℃,复合酶添加量0.6%,pH值3.5;饮料最佳调配工艺为雪梨汁添加量20%,冰糖添加量8%,苹果酸添加量0.15%,蒲公英浸提液添加量30%,蜂蜜添加量0.005%,制得的产品风味独特、营养丰富、质量最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•   1.2 设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 操作要点
•     1.4.1 蒲公英浸提液的制备
•     1.4.2 雪梨汁的制备[11]
•     1.4.3 饮料调配
•     1.4.4 均质、灌装、杀菌和冷却
•   1.5 产品质量指标
• 2 结果与分析
•   2.1 蒲公英超声辅助浸提条件的确定
•   2.2 复合酶的添加量对雪梨汁澄清效果的影响
•   2.3 pH值对雪梨汁澄清效果的影响
•   2.4 酶解温度对雪梨汁澄清效果的影响
•   2.5 酶解时间对雪梨汁澄清效果的影响
•   2.6 最适波长的选择
•   2.7 雪梨汁酶解最适条件的确定
•   2.8 蒲公英雪梨饮料配方优化试验
•   2.9 产品品质指标
•     2.9.1 感官指标
•     2.9.2 理化指标
•     2.9.3 卫生指标
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 苏杰,王瑞刚

关键词: 蒲公英,雪梨,超声浸提,酶解,保健饮料

来源: 农产品加工 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古自治区植物逆境生理与分子生物学重点实验室

基金: 内蒙古自治区科技创新团队建设计划项目“内蒙古自治区抗逆植物造传资源利用与分子改良科技创新团队”(201503004)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.044

页码: 30-33+37

总页数: 5

文件大小: 1070K

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