短波紫外线控制鲜切苹果褐变与其活性氧代谢的相关性

论文摘要

为研究短波紫外线（ultraviolet-C,UV-C）处理对鲜切苹果褐变控制与活性氧（reactive oxygen species,ROS）代谢的相关性,分析贮藏过程中UV-C处理后鲜切苹果的ROS水平、抗氧化相关酶活力、抗氧化物质（VC）含量以及非酶抗氧化能力的变化。结果表明:UV-C处理能够有效抑制鲜切苹果的褐变,降低超氧阴离子自由基产生速率和H2O2、丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量;同时,UV-C处理能够有效提高抗氧化相关酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化酶和谷胱甘肽还原酶）活力以及VC含量,减缓鲜切苹果非酶抗氧化能力（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮-双（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）阳离子自由基清除能力和还原能力）在贮藏过程中的下降;相关性分析与主成分分析结果显示,鲜切苹果褐变程度与ROS水平和MDA含量呈显著正相关（P<0.05）,与抗氧化酶活力和非酶抗氧化能力呈显著（P<0.05）或极显著（P<0.01）负相关,且UV-C处理组鲜切苹果的ROS代谢能力高于对照组。因此,推测UV-C处理可能通过调节鲜切苹果的ROS代谢进而控制其贮藏过程中的褐变。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品的预处理
•     1.3.2 指标的测定
•       1.3.2. 1 褐变指数
•       1.3.2. 2 O2-·产生速率及H2O2含量
•       1.3.2. 3 VC含量
•       1.3.2. 4 抗氧化酶酶活力
•       1.3.2. 5 抗氧化活力
•       1.3.2. 6 丙二醛含量
•   1.4 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 UV-C处理对鲜切苹果贮藏过程中褐变程度的影响
•   2.2 UV-C处理对鲜切苹果贮藏过程中O2-·产生速率、H2O2含量的影响
•   2.3 UV-C处理对鲜切苹果贮藏过程中膜脂过氧化的影响
•   2.4 UV-C处理对鲜切苹果贮藏过程中抗氧化酶活力的影响
•   2.5 UV-C处理对鲜切苹果贮藏过程中VC含量的影响
•   2.6 UV-C处理对鲜切苹果贮藏过程中抗氧化能力的影响
•   2.7 PCA结果
•   2.8 相关性分析结果
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周琪,陈晨,周福慧,胡文忠,赵蕾,许源源

关键词: 鲜切苹果,短波紫外线,褐变,活性氧代谢

来源: 食品科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大连民族大学生命科学学院,生物技术与资源利用教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601517),国家自然科学基金面上项目(31471923),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400903),国家级大学生创新创业训练计划资助项目(201712026013)

分类号: TS255.36

页码: 102-109

总页数: 8

文件大小: 1369K

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