海参黑色素的提取及其结构性质研究

论文摘要

分别用胰酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胶原蛋白酶对海参体壁进行酶解处理,采用碱溶酸沉方法提取酶解物中的海参黑色素,探讨其体外抗氧化活性,并通过紫外﹣红外谱图分析其结构差异。结果表明:胶原蛋白酶处理后海参黑色素的提取率最高。胰酶处理后提取所得黑色素总抗氧化性较强;碱性蛋白酶处理后提取所得黑色素清除超氧阴离子自由基的能力最强,质量浓度为0.4 g/L时,清除率达到95.95%;碱性蛋白酶处理后所得海参黑色素清除羟基自由基能力最强,质量浓度为0.2 g/L时,清除率为90.01%;胰酶处理后所得海参黑色素清除DPPH自由基能力最强,质量浓度为0.8 g/L时,清除率为63.23%。红外紫外光谱图表明,4种黑色素均属于真黑素的吲哚环归属。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 黑色素的提取纯化
•     1.3.2 海参黑色素抗氧化活性测定方法
•       1.3.2. 1 总氧化能力的测定
•       1.3.2. 2 超氧阴离子自由基 （·O2—） 清除能力测定
•       1.3.2. 3 羟基自由基清除能力的测定
•       1.3.2. 4 DPPH自由基清除能力测定
•     1.3.3 海参黑色素光谱分析
•       1.3.3. 1 黑色素红外光谱
•       1.3.3. 2 黑色素紫外光谱
• 2 结果与分析
•   2.1 海参黑色素的提取
•   2.2 海参黑色素体外抗氧化活性
•     2.2.1 黑色素总抗氧化性
•     2.2.2 黑色素清除超氧阴离子自由基能力
•     2.2.3 黑色素清除DPPH自由基的能力
•     2.2.4 黑色素清除羟基自由基能力
•   2.3 黑色素光谱分析
•     2.3.1 红外光谱分析
•     2.3.2 紫外光谱分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王建波,刘恒旭,李鑫佳,姜爱莉

关键词: 海参,黑色素,抗氧化活性,结构

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 烟台大学生命科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31070368,31572622)

分类号: TS264.4

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.046

页码: 255-260

总页数: 6

文件大小: 4013K

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