甘薯渣残留淀粉制备低聚异麦芽糖工艺的研究

论文摘要

以甘薯淀粉生产副产物薯渣为原料,通过液化、糖化、转苷等工序将薯渣中残留淀粉转化为低聚异麦芽糖（IMO）。研究结果显示,液化DE值控制为20%左右有利于液化工艺控制及后续糖化、转苷反应;β-淀粉酶的添加可加快转苷反应进程且有利于提高IMO得率;糖化、转苷同时进行对IMO得率没有影响,且有利于缩短反应时间;转苷酶的添加量对IMO的最终得率和成分组成影响显著。添加300 U/gβ-淀粉酶和30 U/gα-葡萄糖转苷酶,60℃糖化转苷反应2 h左右,糖浆中IMO含量可达最高值。以新鲜薯渣为原料生产IMO时,在得率相同的条件下可减少一半的β-淀粉酶添加量。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 甘薯渣IMO制备工艺流程
•     1.3.2 IMO的制备工艺操作要点
•     1.3.3 IMO纯化
•   1.4 分析方法
•     1.4.1 还原糖
•     1.4.2 DE值
•     1.4.3 葡萄糖
•     1.4.4 低聚糖
•   1.5 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 转苷反应时间的初步确定
•   2.2 液化DE值对薯渣淀粉制备IMO的影响
•   2.3 糖化转苷酶的组合对薯渣淀粉制备IMO的影响
•   2.4 转苷酶的添加时间对薯渣残留淀粉制备IMO的影响
•   2.5 酶添加量对薯渣残留淀粉制备IMO的影响
•   2.6 新鲜薯渣制取IMO
•   2.7 薯渣残留淀粉制备IMO的纯化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姚明静,赵祥颖,张立鹤,张家祥,杨丽萍,赵晨

关键词: 甘薯渣,低聚异麦芽糖,潘糖,淀粉酶,葡萄糖转苷酶

来源: 食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省食品发酵工业研究设计院山东省食品发酵工程重点实验室齐鲁工业大学(山东省科学院)

基金: 山东省重点研发计划(医用食品)项目(2017YYSP028)

分类号: TS245.5;TS239

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.046

页码: 254-260

总页数: 7

文件大小: 3624K

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