对于中国东北地区冬季食品冷冻损伤的研究

论文摘要

在我国东北地区,冬季食品需要降低到零下温度进行贮藏。然而,低温条件极可能引起冰晶的产生及生长,从而降低食品的食用价值。通过模拟东北地区冬季室外温度以及室内复温温度,测定该条件下苹果酸度、糖度等理化指标的变化,从而研究低温环境下食品的冷冻损伤行为。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试样的选择
•   1.2 仪器与方法
•     1.2.1 理化指标的测定
•     1.2.2 苹果细胞冷冻复温过程中的结晶变化
• 2 结果与讨论
•   2.1 冷冻贮存对苹果酸度的影响
•   2.2 冷冻贮存对苹果白利度的影响
•   2.3 冷冻贮存对苹果色彩空间值的影响
•   2.4 冷冻贮存对苹果质构特性的影响
•   2.5 苹果细胞冷冻复温过程中的结晶变化
• 3 总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 岳林珊,计宏伟

关键词: 低温,冷冻损伤,细胞

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津商业大学机械工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(11372222)

分类号: TS205.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.016

页码: 91-94

总页数: 4

文件大小: 3930K

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