不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程的品质影响研究

论文摘要

为研究包装和温度对桔红心大白菜销售过程品质的影响,本文以天正桔红62号大白菜为试验材料,采用4℃加PE收缩膜包装、4℃不加PE收缩膜包装、20℃加PE收缩膜包装和20℃不加PE收缩膜包装四种方式进行销售试验的比较,定期测定不同处理方式下的失重率、可溶性固形物、VC含量、还原糖含量、可溶性蛋白含量以及进行感官评价,分析处理方式对桔红心大白菜主要品质指标的影响。结果表明,4℃+PE收缩膜包装最佳,其感官评价最高,失重率和营养成分损失最少,适合于销售时间较长的情况,销售时间在3 d以内可选择20℃温度加PE收缩膜的方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•     1.1.1 试验材料
•     1.1.2 仪器与设备
•     1.1.3 试剂
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 实验处理
•     1.2.2 测定指标与方法
•       （1）失重率
•       （2）可溶性固形物含量
•       （3）VC含量的测定
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程失重率的影响
•   2.2 不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程可溶性固形物含量的影响
•   2.3 不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程VC含量的影响
•   2.4 不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程还原糖含量的影响
•   2.5 不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程可溶性蛋白含量的影响
•   2.6不同温度和包装对桔红心大白菜销售过程感官品质的影响
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高敏,岳凤丽,郝征红,傅茂润,陈庆敏

关键词: 桔红心大白菜,温度,包装,销售过程,品质影响

来源: 中国果菜 2019年07期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省“十三五”高校特色农产品采后品控与综合利用重点实验室/山东农业工程学院食品科学与工程学院,齐鲁工业大学食品科学与工程学院

基金: 山东省现代农业产业技术体系项目(SDAITSDAIT-05-14)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.07.002

页码: 6-11

总页数: 6

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