婴儿豆基粉中低植酸低异黄酮蛋白基料的制备工艺研究

论文摘要

为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率、植酸和异黄酮去除率的影响。结果表明,当采用半干法制备蛋白浸提液后,再在pH5.15时酸沉并水洗离心获得大豆蛋白质,且体系中乳清保留量低于20%时,可以较好地控制植酸和异黄酮含量,其植酸和异黄酮含量分别为(12.08±0.46) mg/g和(1468±74)μg/g。利用此方法可较好的提高蛋白质基料的安全性,为进一步开发应用于婴儿豆基配方粉中的高安全性专用大豆蛋白粉基料奠定了基础。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 蛋白浸提液及蛋白粉的制备
•       1.2.1. 1 湿法制备蛋白浸提液及蛋白粉
•       1.2.1. 2 热烫法制备蛋白浸提液及蛋白粉
•       1.2.1. 3 半干法制备蛋白浸提液及蛋白粉
•     1.2.2 蛋白粉中可溶性蛋白质含量的测定
•     1.2.3 蛋白浸提液总固形物含量的测定
•     1.2.4 大豆转化率的计算
•     1.2.5 植酸含量的测定
•     1.2.6 异黄酮含量的测定
•     1.2.7 不同pH酸沉条件下蛋白粉的制备
•     1.2.8 去乳清蛋白粉的制备
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 制浆方法对大豆转化率、可溶性蛋白及固形物含量的影响
•   2.2 制浆方法对蛋白粉中的植酸和异黄酮含量的影响
•   2.3 酸沉条件对蛋白粉植酸和异黄酮含量的影响
•   2.4 乳清含量对蛋白粉中植酸和异黄酮含量的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 徐婧婷,赵忠良,万洋灵,郭顺堂

关键词: 蛋白制备,婴儿豆基配方粉,植酸,异黄酮

来源: 食品工业科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室中国农业大学食品科学与营养工程学院

基金: 河北省科技计划项目(16227112D)

分类号: TS214.2

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.06.027

页码: 161-166

总页数: 6

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