羊奶酸奶的生物除膻研究进展

论文摘要

羊奶酸奶营养全面,其酪蛋白与乳清蛋白比例接近人乳,膻味不容易除去,但通过合适的乳酸菌来发酵羊奶酸奶,再利用乳酸菌来进行生物除膻可以达到良好的效果。该文系统的梳理了羊奶酸奶发酵所适合的乳酸菌并用乳酸菌进行生物除膻的研究进展,对羊奶酸奶所适合的乳酸菌种类及其生物除膻现有的研究进行评述和展望。

论文目录

• 1 羊奶及羊奶酸奶
•   1.1 羊奶酸奶的营养成分
•   1.2 羊奶酸奶的营养价值
• 2 羊奶酸奶膻味的基本来源
• 3 羊奶酸奶生物除膻
• 4 发酵羊奶酸奶中生物除膻乳酸菌的筛选及应用
•   4.1 发酵羊奶酸奶乳酸菌的选择
•   4.2 乳酸菌在羊奶酸奶生物除膻中的应用
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 屈岩峰,王丙然,邵琪,彭楠

关键词: 羊奶,羊奶酸奶,乳酸菌,生物除膻,传统发酵剂

来源: 食品研究与开发 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江东方学院

分类号: TS252.1

页码: 202-206

总页数: 5

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