改性魔芋葡甘聚糖对北碚447锦橙贮藏品质的影响

论文摘要

为探讨酯化改性魔芋葡甘聚糖对北碚447锦橙贮藏品质的影响,用磷酸一氢钾、磷酸二氢钾对魔芋葡甘聚糖进行酯化改性,再对北碚447锦橙涂膜处理,每5 d测定1次以下品质指标:果实硬度、可溶性固形物、总酸、总黄酮、总酚、丙二醛含量。研究结果表明:魔芋葡甘聚糖具有良好的保持果品品质作用,能有效地维持果实的总黄酮、总酚含量以及抑制丙二醛的增加。同时,酯化改性魔芋葡甘聚糖涂膜,对北碚447品质保持作用明显优于魔芋葡甘聚糖的保鲜效果,能显著保持果实硬度,抑制可溶性固形物和有机酸分解,使贮藏期间果实品质下降延缓。说明酯化改性魔芋葡甘聚糖能够有效提高北碚447锦橙的贮藏品质和延长其贮藏期。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 样品前处理
•     1.3.2 KGM的改性及膜液制备[10]
•     1.3.3 分组处理
•   1.4 贮藏期间果实品质指标的测定
•     1.4.1 果实硬度
•     1.4.2 可溶性固形物[11]
•     1.4.3 总酸含量[12]
•     1.4.4 总黄酮含量[13-14]
•     1.4.5 总酚含量[15-17]
•     1.4.6 丙二醛的测定[18]
•   1.5 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同处理对贮藏期间果实硬度的影响
•   2.2 不同处理对果实贮藏期间可溶性固形物的影响
•   2.3 不同处理对果实贮藏期间总酸含量的影响
•   2.4 不同处理对果实贮藏期间固酸比的影响
•   2.5 不同处理对果实贮藏期间总黄酮含量的影响
•   2.6 不同处理对果实贮藏期间总酚含量的影响
•   2.7 不同处理对果实贮藏期间丙二醛含量的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李婷,李青青,黄威,陈莉,张玉

关键词: 酯化改性,魔芋葡甘聚糖,北碚,贮藏品质

来源: 食品工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院食品科学与工程过家家实验教学示范中心,重庆文理学院林学与生命科学学院,西南大学附属中学

基金: 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2017shms-xdny80049),重庆留创计划创新项目(cx2018094),重庆文理学院人才引进项目(R2018LX07)

分类号: TS255.3

页码: 190-195

总页数: 6

文件大小: 2008K

下载量: 87