长蛇鲻鱼蛋白水解制备抗氧化肽工艺研究

论文摘要

抗氧化肽（具有抗氧化能力的肽）具有抑制自由基生成的作用,可通过酶水解蛋白质获得。以长蛇鲻鱼肉蛋白为原料,利用6种不同的商业化蛋白酶,水解长蛇鲻鱼肉蛋白,以1,2-二苦基-2-三硝基苯亚肼基（DPPH·）、没食子酚超氧自由基（O2—·）的清除和Fe3+还原能力活性为指标,探讨不同酶水解时间下,不同蛋白酶的水解产物的抗氧化性能。结果表明,胰蛋白酶酶解产物水解度（DH）为13%时,对1,2-二苦基-2-三硝基苯亚肼基（DPPH·）、没食子酚超氧自由基（O2—·）清除和Fe3+还原能力的活性最强,优化得到胰蛋白酶酶解长蛇鲻鱼肉蛋白的最佳酶解条件为:酶用量为8000 U/g、p H为7.0、温度为40℃、底物浓度为25 g/L,达到目标水解度（DH）=13%的水解时间为2 h,对1,2-二苦基-2-三硝基苯亚肼基（DPPH·）、没食子酚超氧自由基（O2—·）清除率,分别为91.61%、33.78%,且Fe3+还原能力的活性很强。

论文目录

• 1 实验材料和方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 长蛇鲻鱼肉蛋白制备
•     1.3.2 酶筛选实验
•     1.3.3 单因素实验
•   1.4 测定方法
•     1.4.1 酶活性测定
•     1.4.2 蛋白质含量测定
•     1.4.3 水解度测定
•     1.4.4 抗氧化活性测定方法
•       1.4.4. 1 DPPH·自由基清除活性评价方法[13-14]
•       1.4.4. 2 没食子酚超氧自由基清除活性评价方法[15]
•       1.4.4. 3 还原能力活性评价方法[16]
• 2 结果与讨论
•   2.1 酶解产物对DPPH·自由基的清除率
•   2.2 酶解产物对没食子酚超氧自由基 （O2—·） 的清除率
•   2.3 酶解产物的还原能力比较
•   2.4 不同酶解阶段产物的抗氧化活性与水解进程的关系
•   2.5 胰蛋白酶酶解工艺条件优化
•     2.5.1 底物浓度的影响
•     2.5.2 酶用量的影响
•     2.5.3 水解温度的影响
•     2.5.4 pH的影响
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 包斐,孙丽霞,孙建华,周利琴,汤燕明,廖丹葵

关键词: 长蛇鲻鱼肉蛋白,抗氧化活性,水解度,酶解

来源: 食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室广西大学化学化工学院

基金: 国家自然科学基金项目(51372043),广西自然科学基金项目(2017GXNSFDA198052,2017GXNSFBA198215,2017GXNSFAA198289)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.043

页码: 241-247

总页数: 7

文件大小: 4566K

下载量: 167