论文摘要
为了高效提取利用红曲黄酒糟蛋白,以蛋白提取率和感官评价为指标,通过单因素和响应面法对制备工艺参数进行优化。实验结果表明,最佳酶解工艺为:以红曲黄酒糟和水固液比1:10,以纤维素酶和α-淀粉酶酶解预处理黄酒糟,选用中性蛋白酶和风味蛋白酶以2:1比例复合,最佳工艺参数为pH 6. 15,温度52. 0℃,时间3 h,加酶量2 825 U/g。在此条件下,蛋白提取率达63. 62%。黄酒糟蛋白酶解物中鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸）和甘氨酸总质量分数达53.50%,具有良好的鲜味和甘味,必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为76. 52、71. 70、74. 99、79. 03,营养均衡、合理,是一种优质的蛋白质资源。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 林晓婕,何志刚,梁璋成,沈萍,林晓姿,李维新
关键词: 红曲黄酒糟,蛋白酶解物,响应面分析,风味
来源: 中国粮油学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业
单位: 福建省农科院农业工程技术研究所福建省农产品(食品)加工重点实验室
基金: 福建省公益类科研院所基本科研专项—青年项目(2016R1014-7),福建省农科院青年人才创新基金项目(2015QC-9),福建省农科院“十三五”食品加工科技创新团队项目(STIT2017-1-10)
分类号: TQ936.2
页码: 43-49
总页数: 7
文件大小: 1523K
下载量: 120
相关论文文献
- [1].蓝点马鲛鱼酶解物在桃酥制作中的应用[J]. 江苏海洋大学学报(自然科学版) 2020(01)
- [2].白果蛋白及其酶解物对饼干品质的影响[J]. 食品工业 2017(10)
- [3].鳙鱼酶解物体外抗氧化的研究[J]. 中国食品添加剂 2010(02)
- [4].酶解方式对黄油酶解物风味物质的影响[J]. 食品工业科技 2010(10)
- [5].哈蟆油蛋白酶解物抗疲劳功效研究[J]. 食品研究与开发 2016(13)
- [6].米糠酶解物的功效及其活性成分研究进展[J]. 粮食与油脂 2016(10)
- [7].沙棘籽蛋白酶解物抗氧化作用初探[J]. 中国粮油学报 2014(04)
- [8].牡蛎蛋白酶解物螯合锌的工艺优化[J]. 农产品加工(学刊) 2012(10)
- [9].动物蛋白酶解物与无机氮、磷源的组合对小球藻(Chlorella vulgaris)生长和生化指标的影响[J]. 海洋与湖沼 2009(02)
- [10].豆粕酶解物的呈味特征研究[J]. 中国调味品 2008(08)
- [11].谷朊粉酶解物对断奶仔猪生产性能、腹泻及消化率的影响[J]. 粮食与饲料工业 2011(02)
- [12].低氟南极磷虾酶解物的制备及其营养特性评价[J]. 中国调味品 2017(05)
- [13].酪蛋白糖巨肽酶解物的二肽基肽酶-4抑制作用[J]. 食品科学技术学报 2015(02)
- [14].猪血蛋白酶解物的抗氧化功能研究[J]. 核农学报 2014(09)
- [15].鲶鱼骨酶解物抑菌性能研究[J]. 食品研究与开发 2011(09)
- [16].鸡骨酶解物的抗氧化活性研究[J]. 中国食品学报 2010(04)
- [17].米渣蛋白酶解及酶解物功能性质研究[J]. 食品与发酵工业 2008(05)
- [18].鳖甲胶原蛋白酶解物的分离纯化及体外抗氧化性研究[J]. 核农学报 2020(05)
- [19].鸡肉蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究[J]. 食品工业科技 2014(24)
- [20].紫贻贝酶解物中降血压肽的超滤分离[J]. 食品与发酵工业 2010(09)
- [21].鲣鳔蛋白抗氧化酶解物制备工艺[J]. 水产学报 2017(06)
- [22].阿胶酶解物抗氧化肽的分离与质谱分析[J]. 中国中药杂志 2013(07)
- [23].大豆蛋白酶解物制备鸡肉风味基料[J]. 食品工业 2020(01)
- [24].高短肽得率羊骨酶解物的制备及其体外抗氧化活性[J]. 山西农业科学 2017(07)
- [25].魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响[J]. 中国酿造 2013(04)
- [26].巴马火腿酶解物中呈味肽的分离纯化及其结构研究[J]. 食品科学 2010(13)
- [27].鸡骨酶解物的制备与应用[J]. 中国调味品 2008(05)
- [28].鲍鱼蛋白酶解物的抗氧化活性研究[J]. 现代食品 2019(04)
- [29].低温对不同相对分子质量花椒籽蛋白酶解物的抑菌活性影响[J]. 食品与生物技术学报 2018(06)
- [30].大豆球蛋白酶解物的抗氧化性及汞离子结合特性的研究[J]. 食品与发酵工业 2016(05)