脂质和表面活性剂对精油纳米乳液稳定性的影响及其应用研究进展

论文摘要

精油纳米乳液具有高稳定性、高生物活性、高光学透明度的物理化学性质,在食品、化妆品和医药行业应用广泛。精油纳米乳液的稳定机制是通过向精油中加入适量脂质,增大分散相直径,降低奥氏熟化率。同时,脂质作为载体给香气提供环境使其不容易扩散,进一步延长纳米乳液香气物质的保留时间,从而提高精油的应用品质。本文综述了精油纳米乳液的制备方法,表面活性剂对香气物质释放的影响,脂质对奥氏熟化和香气缓释的作用及精油纳米乳液在食品行业的应用,旨在为研究精油纳米乳液的稳定机制及在食品上的应用提供一定的理论参考,从而扩大其在食品领域的应用范围。

论文目录

• 1 精油纳米乳液的制备
•   1.1 高能乳化法
•   1.2 低能乳化法
• 2 表面活性剂对精油纳米乳液香气物质释放的影响
• 3 添加脂质对精油纳米乳液的影响
•   3.1 脂质对奥氏熟化的影响
•   3.2 脂质对精油纳米乳液中香气缓释作用的影响
• 4 精油纳米乳液的应用
•   4.1 增强活性成分的抑菌作用
•   4.2 提高生物活性成分的利用率
•   4.3 延长香气释放时间
• 5 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 董曼,文红,黄亚平,张涛,范刚

关键词: 精油纳米乳液,脂质,奥氏熟化,香气缓释

来源: 食品工业科技 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 有机化工

单位: 湖北省食品质量安全监督检验研究院,湖北省食品质量安全检测工程技术研究中心,华中农业大学食品科技学院环境食品学教育部重点实验室

基金: 国家自然科学基金(项目批准号31671824),国家重点研发计划专项(2017YFD0400101),湖北省重大科技创新计划项目(2015ABA035,2016ABA112)

分类号: TQ316.334

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.062

页码: 358-363

总页数: 6

文件大小: 171K

下载量: 375