皱纹盘鲍腹足抗氧化肽的制备及其工艺优化

论文摘要

以皱纹盘鲍腹足为原料制备抗氧化肽。采用酶解技术,以皱纹盘鲍腹足为原材料,多肽得率、水解度、还原力、二苯代苦味脐基自由基(DPPH·)清除率为主要影响指标,筛选出最优蛋白酶;在单因素实验的基础上,应用响应面分析法,对pH值、酶解温度、酶解时间进行优化,确定制备工艺。结果表明,中性蛋白酶酶解皱纹盘鲍腹足制备抗氧化肽酶解液的最佳工艺条件为:pH 7. 10,酶解温度50. 25℃,酶解时间4. 65 h,此时皱纹盘鲍腹足抗氧化肽酶解液的DPPH·清除率可达到96. 12%,与预测理论值相比,其相对误差为0. 12%,且平均多肽含量可达到80. 56%。说明该工艺条件适于制备皱纹盘鲍腹足抗氧化肽,可达到促进皱纹盘鲍的产业化。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 皱纹盘鲍腹足营养成分分析方法
•   1.4 酶解上清液的制备
•   1.5 最佳用酶的筛选
•     1.5.1 多肽得率的测定[6]
•     1.5.2 水解度的测定
•     1.5.3 还原力的测定[7]
•     1.5.4 DPPH·清除率的测定[7-8]
•   1.6 酶解工艺的优化
• 2 结果与分析
•   2.1 皱纹盘鲍腹足营养成分分析
•   2.2 最佳蛋白酶的筛选
•     2.2.1 不同蛋白酶对水解度的影响
•     2.2.2 不同蛋白酶对多肽得率的影响
•     2.2.3 不同蛋白酶对还原力的影响
•     2.2.4 不同抗氧化肽酶解液对DPPH·的清除作用
•   2.3 响应面工艺优化
•     2.3.1 响应面实验设计及结果
•     2.3.2 回归模型的建立及分析
•     2.3.3 响应面优化分析
•     2.3.4 最优酶解工艺条件的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 颜琳,姜双双,闫欣,姚艳艳,常丽荣,李长青

关键词: 皱纹盘鲍腹足,酶解,抗氧化肽,响应面优化,清除率

来源: 食品与发酵工业 2019年17期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 国家海产贝类工程技术研究中心,威海长青海洋科技股份有限公司

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020551

页码: 123-128

总页数: 6

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