毛竹笋中4种蛋白的提取与功能性质研究（英文）

论文摘要

从毛竹笋中提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和碱溶蛋白等4种蛋白,均含有8种人体必需的氨基酸。4种蛋白的功能性质的研究结果表明,疏水性:醇溶蛋白>碱溶蛋白>球蛋白>清蛋白;在中性条件下,清蛋白的水溶性最好;清蛋白和球蛋白吸水性好,分别达到4.2和5.0 mL·g-1,清蛋白和醇溶蛋白吸油性最强,分别达到3.6和3.2 mL·g-1;清蛋白,球蛋白,醇溶蛋白和碱溶蛋白的乳化性分别为35.8%、29.2%、22.1%和14.2%,乳化稳定性均超65.1%;清蛋白的起泡性达到67.7%（稳定性为48.6%）。因此,这4种蛋白在食品工业领域具有潜在的应用价值。

论文目录

• 1 Experimental
•   1.1 Materials and instruments
•   1.2 Preparation of protein isolate
•   1.3 Functional properties
•     1.3.1 Protein solubility （PS）
•     1.3.2 Water and oil holding capacity
•     1.3.3 Emulsifying capacity （EC） and emulsion stability （ES）
•     1.3.4 Foaming capacity （FC） and foam stability （FS）
•     1.3.5 Amino acid analysis
• 2 Results and discussion
•   2.1 Protein extraction
•   2.2 Amino acid ingredients
•   2.3 Hydrophobicity
•   2.4 Solubility
•   2.5 WHC and OHC
•   2.6 EC and ES
•   2.7 FC and FS
• 3 Conclusion

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨金来,杨慧敏,吴良如,John Michael CARNEY,Charles-Henri LIGNET,WU CAO,潘雁红

关键词: 竹笋,蛋白,氨基酸,功能性质

来源: 竹子学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江省竹子高效加工重点实验室,玛氏公司

基金: “十三五”国家重大研发计划课题(2016YFD060090305),浙江省科技计划项目省属科研院所扶持专项(2018F10009)

分类号: TS201.21

DOI: 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2019.01.001

页码: 1-8

总页数: 8

文件大小: 1298K

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