麸皮中植酸的提取及其在果蔬保鲜中的应用研究

论文摘要

通过酸浸法提取麸皮中的植酸,最佳提取条件为:酸浸液浓度为0.8%,室温下,酸浸时间为4～6 h,适当搅拌,酸浸液先用10%新鲜石灰乳中和,用稀酸浸泡麦麸,然后用30%氢氧化钠溶液进行二次中和,然后进行过滤、酸化、浓缩,对麸皮中的植酸进行定量分析,并研究了植酸在果蔬保鲜中的应用,为植酸提取和果蔬保鲜研究提供了一定的参考依据。

论文目录

• 1 试验材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 工艺流程
•   1.3 操作步骤
•     1.3.1 提取
•     1.3.2 中和
•     1.3.3 过滤
•     1.3.4 酸化
•     1.3.5 浓缩
•   1.4 植酸含量的测定及植酸浸出量的计算
•     1.4.1 植酸含量的测定
•     1.4.2 植酸浸取量的计算
•   1.5 果蔬保藏实验
• 2 结果讨论
•   2.1 酸浸液浓度对植酸浸取量的影响
•   2.2 酸浸时间对植酸浸取量的影响
•   2.3 植酸对果蔬的保鲜
•     2.3.1 果蔬保鲜感官评价表
•     2.3.2 植酸对苹果的保鲜作用
•     2.3.3 植酸对油麦菜的护色作用
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 管雪婷,吕萍

关键词: 麦麸,提取,植酸,果蔬保鲜

来源: 现代食品 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林农业科技学院食品工程学院

基金: 吉林农业科技学院大学生科技创新项目(编号:2018110)

分类号: TS255.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.05.031

页码: 95-98

总页数: 4

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