一种酿酒酵母菌在白酒生产中的强化应用

论文摘要

从大曲中分离得到1株酵母菌。经分子鉴定该菌为酿酒酵母,通过对该菌株的发酵代谢产物进行分析,结果表明,该菌株的主要代谢产物为乙醇,其含量占代谢产物总量的40.24%,同时也代谢出较多的3-甲基丁醇、辛酸乙酯等香气成分。将该酵母菌制备成酵母曲应用于白酒的生产中,可以提高白酒的出酒率,提升白酒品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂及仪器
•   1.2 试验用培养基
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 分子生物学鉴定
•     1.3.2 酵母发酵的制备
•     1.3.3 发酵代谢产物分析
•       （1）气相色谱分析条件
•       （2）气相质谱联用仪分析条件
•     1.3.4 酵母曲的制备及其理化分析
•       （1）酵母曲的制备
•       （2）酵母曲理化分析
•     1.3.5 酵母曲强化发酵酿酒试验
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵代谢产物分析
•   2.2 分子生物学鉴定结果
•   2.3 酵母曲理化分析
•   2.4 酵母曲强化发酵酿酒试验
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 何宏魁,李冬冬,刘国英,李晓欢,李兰,曹润洁,李安军

关键词: 酿酒酵母,代谢产物,酵母曲,酿酒

来源: 酿酒科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽古井贡酒股份有限公司,安徽省固态发酵工程技术研究中心

分类号: TS262.3

DOI: 10.13746/j.njkj.2019214

页码: 93-97

总页数: 5

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