糖基化亚硝基血红蛋白色素特性的研究

论文摘要

文章以猪新鲜血液为基本材料,经离心得到亚硝基血红蛋白,糖基化形成糖基化亚硝基血红蛋白色素,增强其溶解能力和稳定性,且赋予产品一定的香味。结果表明,糖基化亚硝基血红蛋白色素在真空冷冻干燥和60℃下溶解性能良好。并且在-18℃贮藏条件下糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性较好,此外,光照、氧化剂及金属离子也是影响糖基化稳定性的重要因素。文章为糖化蛋白在食品加工中的研究奠定了理论依据。

论文目录

• 1 材料与仪器
•   1.1 主要材料与试剂
•   1.2 主要仪器
• 2 实验方法
•   2.1 糖基化亚硝基血红蛋白色素的制备流程
•     2.1.1 血红蛋白的制备
•     2.1.2 亚硝基血红蛋白的制备
•     2.1.3 糖基化亚硝基血红蛋白色素的制备
•   2.2 糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性的测定
•     2.2.1 干燥方式对糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性的影响
•     2.2.2 温度对糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性的影响
•   2.3 糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的测定
•     2.3.1 不同贮藏温度对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
•     2.3.2 光照对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
•     2.3.3 氧化剂对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响[8]
•     2.3.4 金属离子对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
•     2.3.5 温度对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
• 3 实验结果
•   3.1 不同处理方式对糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性的影响
•     3.1.1 干燥方式对糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性的影响
•     3.1.2 温度对糖基化亚硝基血红蛋白色素溶解性的影响
•   3.2 影响糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的因素
•     3.2.1 贮藏温度对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
•     3.2.2 光照对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
•     3.2.3 不同浓度氧化剂对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
•     3.2.4 金属离子对糖基化亚硝基血红蛋白色素稳定性的影响
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张军,王英平,王建化

关键词: 血红蛋白,糖基化,溶解性,稳定性

来源: 中国调味品 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学海都学院,黄岛海关

基金: 青岛农业大学海都学院院级教学研究课题(JY201705)

分类号: TS251.93

页码: 151-153+159

总页数: 4

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