两步法制备菜粕肽及提高蛋白溶解度工艺

论文摘要

该实验主要通过固态发酵结合酶解两步法处理菜粕,在此新工艺条件下考察小肽含量及蛋白溶解度的变化。菜粕经黑曲霉固态发酵后小肽质量分数和蛋白溶解度显著提高,分别为7.86%和25.23%,相比于空白对照分别增长了148.08%和174.83%。之后将发酵后的菜粕置于45℃下酶解30 h,小肽质量分数和蛋白溶解度进一步提高,分别为14.12%和44.95%。相比于单步固态发酵和空白对照,小肽含量分别提高了79.64%和393.71%,蛋白溶解度分别提高了78.16%和341.99%。与此同时,酶解结束后,采用Tricine-SDS-PAGE测定菜粕中蛋白质分子质量,电泳结果显示,大分子蛋白质被分解为小分子蛋白质,其分子质量<4.6 kDa。以上结果表明,经发酵、酶解两步法处理菜粕后,相比于传统单步固态发酵,菜粕的营养价值得到进一步提高,可为菜籽粕生物肽制备提供科学依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料
•     1.1.1 菌种
•     1.1.2 原料
•     1.1.3 培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 种子制备
•     1.3.2 固态发酵
•     1.3.3 酶解
•     1.3.4 不同工艺条件对小肽含量和蛋白溶解度的影响
•     1.3.5 理化指标测定
•     1.3.6 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 固态发酵
•   2.2 酶解
•   2.3 不同发酵酶解时间对小肽含量、蛋白溶解度的影响
•   2.4 酶解温度对小肽含量、蛋白溶解度的影响
•   2.5 发酵酶解后菜粕蛋白质分子组成变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 帖余,刘军,李丽,王景峰,王国强,赵琦锴,周鹏松

关键词: 两步法,酶解,菜籽粕,生物肽,蛋白溶解度

来源: 食品与发酵工业 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 四川轻化工大学生物工程学院,乐山恒峰华邦生物科技有限公司

基金: 四川省科技厅重点研发项目(2018FZ0077),四川省大学生创新创业训练计划项目(201810622078)

分类号: TS229

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020783

页码: 143-147

总页数: 5

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