冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH的影响

论文摘要

从冲泡水质、冲泡次数、冲泡时间等因素出发,结合茶叶感官审评探讨冲泡条件对信阳毛尖茶汤pH值的影响。结果表明:冲泡水质对信阳毛尖茶汤pH值影响极大,呈现越纯净的水冲泡的茶汤pH值越低、茶汤酸性越强的规律;同一种水质冲泡信阳毛尖茶的次数也会影响茶汤pH值,随着冲泡次数增加茶汤pH值升高,茶汤酸性减弱,表明茶叶酸性浸出物与碱性浸出物的比值随冲泡次数的增加而减少;同一种水质冲泡3～30 min间茶汤pH值变化不大。总之,对信阳毛尖茶汤pH值的测定应当限定冲泡用水与冲泡次数。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 茶样和水质
•     1.1.2冲泡用具与p H值测定仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 冲泡用水对茶汤p H值的影响
•     1.2.2 冲泡次数对茶汤p H值的影响
•     1.2.3 冲泡时间对茶汤p H值的影响
•   1.3 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 冲泡用水对信阳毛尖茶汤p H值的影响
•   2.2 冲泡次数对信阳毛尖茶汤p H值的影响
•   2.3 冲泡时间对信阳毛尖茶汤p H值的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨转,董博然,郭桂义

关键词: 信阳毛尖,茶汤值,冲泡水质,冲泡次数,冲泡时间

来源: 湖南农业科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目子课题(2016YFD0200905),信阳市科技开放合作项目(160015),河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室研究项目(HNKLTCU2018005)

分类号: TS272.5

DOI: 10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.023

页码: 83-85

总页数: 3

文件大小: 1438K

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