响应面法优化香菇柄酒精发酵工艺

论文摘要

为充分利用香菇产业副产物香菇柄,该研究以香菇柄为原料发酵制备酒精,并优化其发酵工艺条件。先通过Plackett-Burman试验研究影响酒精度的8个因素,并筛选出3个具有显著影响的因素;再通过最陡爬坡试验确定3因素的最适范围;最后利用BoxBehnken试验进行香菇柄酒精发酵工艺优化。结果表明:香菇柄粉添加量、发酵温度、初始pH值3因素对香菇柄酒精发酵影响最大,优化的发酵工艺参数为:香菇柄根粉用量3.7%、发酵温度31℃、初始pH值7.3、原料粉碎度60目、磷酸二氢钾添加量0.15%、葡萄糖添加量22%、酿酒曲接种量0.3%、发酵时间72h。在此优化条件下,平均酒精度为11.32%vol。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 香菇柄根预处理
•     1.3.2 香菇柄根酒精发酵工艺流程
•     1.3.3 酒精度测定
•     1.3.4 Plackett-Burman试验设计
•     1.3.5 最陡爬坡试验[19-20]
•     1.3.6 香菇柄根酒精发酵工艺响应面优化试验
•     1.3.7 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 Plackett-Burman试验结果
•   2.2 最陡爬坡试验结果
•   2.3 香菇柄根酒精发酵工艺响应面优化试验结果
•     2.3.1 Box-Behnken试验设计结果与分析
•     2.3.2 响应面分析
•     2.3.3 香菇柄根酒精发酵最佳工艺条件的确定与验证试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏书信,刘丽娜,崔国梅,许方方,李顺峰,田广瑞

关键词: 香菇柄,酒精,发酵,工艺优化,试验设计,响应面法

来源: 中国酿造 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河南省农业科学院农副产品加工研究中心

基金: 河南省重点科技攻关计划项目(172102110085)

分类号: TS261.4

页码: 125-129

总页数: 5

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