基于氨肽酶活性和自溶性对非发酵剂乳酸菌的筛选

论文摘要

为获得能够加快干酪成熟速度的非发酵剂乳酸菌（Non-starter lactic acid bacteria, NSLAB）,以分离自地中海地区羊乳干酪中的4株NSLAB为研究对象,从氨肽酶活性和自溶性两方面筛选菌株。通过对不同pH值、NaCl质量分数、CaCl2浓度、温度和金属离子条件下氨肽酶活性的比较,以及不同pH值、NaCl质量分数、温度条件下自溶性的比较,获得了具有更强的氨肽酶活性和自溶性的菌株A-3和D-3。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 菌株
•     1.1.2 试剂
•   1.2 仪器设备
•   1.3 试验条件
•     1.3.1 菌株氨肽酶活性的筛选
•       1.3.1. 1 氨肽酶活性的测定
•       1.3.1. 2 不同pH值条件下的氨肽酶活性
•       1.3.1. 3 不同NaCl质量分数下的氨肽酶活性
•       1.3.1.4不同CaCl2浓度条件下的氨肽酶活性
•       1.3.1. 5 不同温度条件下的氨肽酶活性
•     1.3.2 菌株自溶性的筛选
•       1.3.2. 1 自溶性的测定
•       1.3.2. 2 pH值对菌株自溶的影响
•       1.3.2. 3 NaCl质量分数对菌株自溶的影响
•       1.3.2.4温度对菌株自溶的影响
•   1.4 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同pH条件下NSLAB的氨肽酶活性
•   2.2 不同NaCl质量分数条件下NSLAB的氨肽酶活性
•   2.3 不同CaCl2浓度条件下NSLAB的氨肽酶活性
•   2.4 不同温度条件下NSLAB的氨肽酶活性
•   2.5 不同pH条件下NSLAB的自溶性
•   2.6 不同NaCl质量分数条件下NSLAB的自溶性
•   2.7 不同温度条件下NSLAB的自溶性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孟昭旭,易华西,张兰威

关键词: 非发酵剂乳酸菌,氨肽酶活性,自溶性

来源: 食品科技 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨工业大学化工与化学学院,中国海洋大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31571850,31771988),黑龙江省哈尔滨杰出人才项目(2014RFXXJ026),黑龙江飞鹤乳业干酪加工改良项目(FH-YF20170620)

分类号: TS252.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.05.003

页码: 1-7

总页数: 7

文件大小: 3544K

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