论文摘要
本文对芒果进行真空预冷实验研究。作为对照组,对芒果直接进行真空预冷,发现芒果的温度降低很少,无法达到预冷要求。用纱布作为芒果表面包覆吸水材料,在补水率为2%、4%、8%、16%的条件下进行真空预冷实验。实验发现芒果表面降温分为缓慢降温、快速降温、温度波动和温度稳定4个阶段,而芒果中心温度分为缓慢下降和快速下降两个阶段。中心温度下降的第一阶段对应于表面温降的第一、第二阶段,中心温度降低的第二阶段对应于表面温降的第三和第四阶段。芒果真空预冷补水率为8%时,芒果的失水率最小。在补水率为16%的条件下分别选用餐巾纸和木屑为材料进行实验,实验数据表明餐巾纸作为吸水材料的性能最好,纱布次之,木屑最差,但木屑最方便操作。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 宣朝辉,杨永安,李勤国
关键词: 芒果,真空预冷,包覆材料,降温速率
来源: 冷藏技术 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业,工业通用技术及设备
单位: 天津商业大学天津市制冷技术重点实验室
分类号: TS255.3;TB66
页码: 24-27+51
总页数: 5
文件大小: 979K
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