导读:本文包含了食味品质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:品质,水稻,淀粉,直链,蛋白质,稻米,大米。
食味品质论文文献综述
李洪亮,孙玉友,柴永山,魏才强,解忠[1]（2019）在《黑龙江省水稻主要品质性状与食味评分的相关性分析》一文中研究指出对黑龙江省近年育成的63个水稻品种主要品质性状与食味评分的相关性进行了分析。结果表明:出糙率、整精米率、垩白粒米率、垩白度和直链淀粉含量与食味评分呈显着或极显着负相关;而胶稠度与食味评分呈显着正相关,即随着胶稠度提高,食味评分呈上升的趋势。通过明确主要品质性状对食味评分的影响,为今后黑龙江省优质水稻品种选育提供参考。(本文来源于《中国种业》期刊2019年12期）
王才林[2]（2019）在《影响稻米食味品质的因素》一文中研究指出影响稻米食味品质的因素包括稻米本身的内在因素和稻米食味品质形成过程中的外在因素两个方面。内在因素是指稻米本身的内在品质,即品种的理化品质特性。外在因素是指稻米食味品质形成过程中的环境条件,包括产地环境、栽培条件、产后管理和煮饭质量等因素。品种 品(本文来源于《江苏农业科技报》期刊2019-11-20）
石吕,张新月,孙惠艳,曹先梅,刘建[3]（2019）在《不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应》一文中研究指出【目的】为揭示不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与其蒸煮食味品质间的关系及其对不同后期施氮水平的响应。【方法】以3个常规籼稻品种和3个常规粳稻品种为供试材料,在抽穗期实施不同氮肥水平的处理,分析稻米蛋白质及其组分含量与蒸煮食味品质的关系。【结果】不论籼粳亚种,后期氮素肥料均显着增加了稻米蛋白质含量,品种对氮素的反应存在明显不同,但肥料处理效应大于品种间差异。随着后期氮肥水平的提高,稻米中四种蛋白组分含量也显着增加,以醇溶蛋白和谷蛋白对氮肥的施用反应较大;直链淀粉含量有所下降,胶稠度显着变短;淀粉糊化特征值中最高黏度、热浆黏度、崩解值和最终黏度下降,而回复值、消减值呈上升趋势;食味值显着下降。相关分析显示,籼﹑粳稻总蛋白质含量与胶稠度呈极显着负相关;籼稻蛋白质含量与食味值(r=-0.975**)﹑最高黏度呈极显着负相关,与崩解值呈负相关,与回复值﹑消减值呈正相关或显着正相关;粳稻蛋白质含量与食味值(r=-0.923**)和崩解值呈极显着负相关,与最高黏度呈显着负相关,与回复值﹑消减值的关系和籼稻基本相同。籼、粳稻食味值均与球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白显着负相关,与清蛋白(即比例最小的组分)的关系,籼稻呈极显着负相关,而粳稻相关性未达显着。【结论】后期氮肥水平的增加显着提高稻米蛋白质及其组分含量。稻米蛋白质含量的增加,显着劣化稻米蒸煮品质和适口性。四种蛋白组分的增加均会不同程度地劣化稻米食味,其中,尤以球蛋白和醇溶蛋白的负效应较为显着,谷蛋白对食味的负效应也不可忽视,在籼稻品种中表现更明显。(本文来源于《中国水稻科学》期刊2019年06期）
周涛,张玉屏,杨颖清,张军辉[4]（2019）在《水稻施肥监测遥感技术—无人机在提升大米食味品质方面的应用》一文中研究指出以籼稻中浙优1号及籼粳杂交稻甬优538为材料,通过稻叶测氮仪CCN6001的无损监测及无人机归一化植被指数(NDVI值)的获取,根据稻叶含氮量实现穗肥的精确施用及大米食味品质的提升,为稻米提质增效提供新技术,为智慧农业的发展提供新方法。(本文来源于《粮油食品科技》期刊2019年06期）
肖轲,吴跃辉,李志坚,尚雪波[5]（2019）在《基于灰色关联度的柑橘果汁食味品质综合评价》一文中研究指出为研究不同品种柑橘果汁的食味品质特性,对不同产地及不同品种柑橘的理化指标进行了测定。采用灰色关联分析与聚类分析相结合的方法建立柑橘果汁食味品质综合评价模型,得到了不同产地及不同品种柑橘果汁食味品质的优劣排名及其分类。结果表明:食味品质较好的是温州蜜柑系列的旭冠和蜜冠以及杂柑类的玫瑰香柑;不同产地同一柑橘品种间的食味品质存在显着性差异,同一产地不同柑橘品种间食味品质差异也较大。(本文来源于《湖南农业科学》期刊2019年10期）
黄健,张宏路,汪浩,陈云,刘立军[6]（2019）在《穗肥减量对优质食味机插水稻产量与品质的影响》一文中研究指出【研究目的】探究穗肥减量施用对优质食味机插水稻品种产量与品质的调控效应,为优质食味水稻品种高产优质栽培提供理论与实践依据。【材料与方法】以江苏省叁个具有代表性的优质食味水稻品种南粳9108、南粳5055和南粳46为供试材料。在机插行距固定为30cm,株距为12cm条件下,设置了正常穗肥用量(施氮量为90 kg N hm-2)与穗肥用量减半(施氮量为45 kg N hm-2)两种穗肥处理,观察比较了两种穗肥处理对上述叁个优质食味水稻品种产量与品质的影响。【主要结果】与正常穗肥用量相比,穗肥用量减半叁个优质食味水稻品种单位面积穗数、每穗粒数和千粒重略有降低,但结实率有不程度提高,两穗肥处理间各品种最终产量无明显差异。穗肥减半对各优质食味水稻品种精米率、整精米率和垩白粒率无明显影响,但垩白大小和垩白度较正常穗肥用量有不同程度下降。与正常穗肥用量相比,穗肥用量减半降低了优质食味水稻品种直链淀粉含量、消减值以及蛋白质含量,显着提高了胶稠度和崩解值以及食味值。【结论】穗肥减半施用对优质食味水稻品种产量无明显影响;穗肥减半施用有利于进一步改善优质食味水稻的外观品质和蒸煮食味品质。(本文来源于《2019年中国作物学会学术年会论文摘要集》期刊2019-10-27）
杨柳,郭长婕,梁斌[7]（2019）在《基于直链淀粉含量的大米食味品质评价》一文中研究指出本文对大米直链淀粉含量与食味品质进行了相关性研究。结果表明,大米中直链淀粉含量与其食味评分显着负相关。大米中直链淀粉含量的变化,首先对米饭的软硬性产生影响,其次是黏性、色泽、弹性与香味等。利用一元线性回归构建基于直链淀粉含量的米饭食味品质预测评价模型,并用该模型对所选粳米、籼米进行评价。通过感官评价法的食味值对建立的模型进行检验,两种方法具有很好的一致性,表明该评价模型可以准确客观的评价大米食味品质。(本文来源于《现代食品》期刊2019年19期）
李冠男,黄立华,张璐,陈嘉兴,杨靖民[8]（2019）在《施用有机肥和秸秆还田对东北苏打盐碱地水稻营养与食味品质的影响》一文中研究指出采用田间长期定位施肥试验和实验室分析的方法,研究了苏打盐碱地稻田不同施肥措施对稻谷品质的影响。试验采用了不施肥对照(CK)、氮磷钾肥配施(NPK)、单施有机肥(M)、有机肥与氮磷钾肥配施(MNPK)和秸秆还田与氮磷钾肥配施(RNPK)共5种不同施肥处理。结果表明,4种施肥处理均较CK提高稻谷糙米率、精米率和整精米率,一定程度改善了加工品质;NPK与M处理提高了稻米外观品质,MNPK与RNPK处理使稻米外观品质有所降低;氮磷钾肥配施可以提高稻米蛋白质含量、含水量和稻米食味性。综合来看,盐碱地稻田短期内无法通过有机培肥来实现稻米品质提升,化肥合理配施应是盐碱地种稻初期阶段的重要培肥措施,盐碱地有机培肥和稻米品质提升是一个长期过程,有待进一步深入研究。(本文来源于《作物杂志》期刊2019年05期）
石彦国,单彤彤,曾剑华,刘琳琳,朱秀清[9]（2019）在《基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价》一文中研究指出通过建立主成分分析结合偏最小二乘法(PLS)评价蒸煮大豆食味品质。以黑龙江45个大豆品种的理化指标、浸泡后的吸水率和膨胀率为自变量,以蒸煮后的硬度、咀嚼性和感官评分为因变量,应用偏最小二乘法判别模型中各变量的相关系数和变量投影重要性,筛选影响蒸煮大豆食味品质的主要因素并进行主成分分析。结果表明:通过PLS筛选出大豆钙含量、伴大豆球蛋白(7S球蛋白)、可溶性糖含量和膨胀率对蒸煮后大豆质构特性有主要影响。主成分分析检测得到4个主成分,累计贡献率达73.374%,可较好地反映蒸煮大豆食味品质信息。根据各主成分的贡献率得出蒸煮大豆的硬度、咀嚼性及7S球蛋白、11S/7S、钙含量等为蒸煮大豆食味品质的主要影响因子。利用主成分综合得分模型对不同品种的蒸煮大豆食味品质进行综合评分,筛选出5种适宜蒸煮加工的大豆品种,即:黑农85、合丰55、JD149、绥农42和东农251。(本文来源于《中国食品学报》期刊2019年10期）
林俊帆,兰英文,刘庆庆,陈虹宏,王姝雯[10]（2019）在《适度碾磨加工对黑米蒸煮及食味品质影响的研究》一文中研究指出为改善黑米不易煮熟及煮熟后米饭口感较差、粗糙感明显的问题,文章以适度碾磨的方式对黑米进行适度加工,考察了碾磨度为2%、4%、6%、8%、10%等不同加工程度对黑米蒸煮特性及食味品质的影响。结果表明,轻碾黑米的浸泡吸水率大幅度增加,2%适度碾磨下浸泡20 min时其吸水率提高134%,但不同碾磨度之间差异较小;随着碾磨度的提高,适度碾磨黑米的蒸煮时间逐渐缩短,蒸煮吸水率、体积膨胀率和固形物损失率均呈现上升后平缓的变化趋势;适度碾磨黑米糊化特性的峰值糊化黏度(PV)、保持力(HS)、崩解值(BD)和最终糊化黏度(FV)值均与碾磨度呈正相关;适度碾磨黑米的熟米粒硬度在2%碾磨度时显着降低(P<0.05),继续增加碾磨度时无显着变化(P>0.05),弹性始终无明显变化,黏性则先显着上升后趋于稳定。结论:通过适度碾磨加工,能较好改善黑米蒸煮特性及食味特性,2%的适度碾磨即能显着提高黑米浸泡吸水率、缩短蒸煮时间,降低熟米硬度(P<0.05)。(本文来源于《食品科技》期刊2019年09期）
食味品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
影响稻米食味品质的因素包括稻米本身的内在因素和稻米食味品质形成过程中的外在因素两个方面。内在因素是指稻米本身的内在品质,即品种的理化品质特性。外在因素是指稻米食味品质形成过程中的环境条件,包括产地环境、栽培条件、产后管理和煮饭质量等因素。品种 品
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
食味品质论文参考文献
[1].李洪亮,孙玉友,柴永山,魏才强,解忠.黑龙江省水稻主要品质性状与食味评分的相关性分析[J].中国种业.2019
[2].王才林.影响稻米食味品质的因素[N].江苏农业科技报.2019
[3].石吕,张新月,孙惠艳,曹先梅,刘建.不同类型水稻品种稻米蛋白质含量与蒸煮食味品质的关系及后期氮肥的效应[J].中国水稻科学.2019
[4].周涛,张玉屏,杨颖清,张军辉.水稻施肥监测遥感技术—无人机在提升大米食味品质方面的应用[J].粮油食品科技.2019
[5].肖轲,吴跃辉,李志坚,尚雪波.基于灰色关联度的柑橘果汁食味品质综合评价[J].湖南农业科学.2019
[6].黄健,张宏路,汪浩,陈云,刘立军.穗肥减量对优质食味机插水稻产量与品质的影响[C].2019年中国作物学会学术年会论文摘要集.2019
[7].杨柳,郭长婕,梁斌.基于直链淀粉含量的大米食味品质评价[J].现代食品.2019
[8].李冠男,黄立华,张璐,陈嘉兴,杨靖民.施用有机肥和秸秆还田对东北苏打盐碱地水稻营养与食味品质的影响[J].作物杂志.2019
[9].石彦国,单彤彤,曾剑华,刘琳琳,朱秀清.基于主成分分析和偏最小二乘法的蒸煮大豆食味品质评价[J].中国食品学报.2019
[10].林俊帆,兰英文,刘庆庆,陈虹宏,王姝雯.适度碾磨加工对黑米蒸煮及食味品质影响的研究[J].食品科技.2019
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