苦荞香肠加工工艺研究

论文摘要

苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味。本文通过对苦荞香肠加工工艺的研究,进一步提升了产品的感官品质。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 实验配方
•     1.3.2 工艺流程
•     1.3.3 单因素实验
•     1.3.4 感官评定
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨阳,武立腾,杜依桐

关键词: 苦荞,香肠,加工工艺

来源: 现代食品 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山西大同大学生命科学学院,山西大同灵丘第四中学

分类号: TS251.65

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.031

页码: 93-95

总页数: 3

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