纳米氧化锌在食品中的应用及毒理学研究进展

论文摘要

随着纳米技术的推广,纳米材料出现在人们生活中的各个方面。人类在利用纳米材料所带来的便利的同时,也注意到纳米材料对人健康产生的潜在危害。本文通过归纳总结国内外研究报道,综述了纳米氧化锌在食品中的应用,并介绍了纳米氧化锌的毒性效应和毒性的作用机制,展望了今后的研究发展趋势,以期为纳米氧化锌在食品中的研究与应用提供参考。

论文目录

• 1 纳米氧化锌的性质
• 2 纳米氧化锌在食品中的应用
•   2.1 作为食品抗菌包装膜
•   2.2 作为食品添加剂
• 3 纳米氧化锌的毒性效应
• 4 纳米氧化锌的毒性机制
•   4.1 活性氧的产生导致氧化应激
•   4.2 锌离子持续释放
•   4.3 细胞的自噬作用
•   4.4 离子通道功能受损
• 5 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孔子浩,王振宇,陈妮,周阿容,曾绍校,林少玲

关键词: 纳米氧化锌,毒性效应,作用机制,研究进展

来源: 保鲜与加工 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 无机化工,材料科学,轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院

分类号: TQ132.41;TB383.1;TS201.6

页码: 174-178

总页数: 5

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