功能性杂粮膳食预混粉的配比和工艺优化研究

论文摘要

以藜麦、薏仁、黄芪、豆渣及大豆膳食纤维为功能性杂粮膳食预混粉主成分原料,利用线性规划法确定功能性杂粮膳食粉的配比。以单因素试验为基础,采用中心组合响应面4因素3水平设计进行优化。结果表明:功能性杂粮膳食预混粉主成分配比:藜麦50%,薏仁30%,黄芪5%,豆渣15%;高纤功能性杂粮膳食预混粉主成分配比:藜麦50%,薏仁30%,黄芪5%,大豆膳食纤维15%。使用Design Expert 8.0统计软件分析数据,所得二次回归方程可体现实际值与理论值拟合度较好。功能性杂粮膳食预混粉的最佳膨化工艺条件为物料粒度60目、物料水分27.99%、螺杆转速350 r·min-1、机筒温度140℃时,此条件下膨化度为2.15。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器及设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 基本成分分析
•     1.3.2 配比的计算方法
•     1.3.3 功能性杂粮膳食粉的挤压膨化工艺流程
•     1.3.4 单因素试验
•     1.3.5 响应面分析实验
•     1.3.6 膨化率的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 配比原料选择与分析
•   2.2 功能性杂粮膳食粉配比设计
•   2.3 功能性杂粮膳食粉配比优化结果
•   2.4 单因素试验结果与分析
•     2.4.1 物料粒度对挤出物膨化度的影响
•     2.4.2 物料含水量对挤出物膨化度的影响
•     2.4.3 机筒温度对挤出物膨化度的影响
•     2.4.4 螺杆转速对挤出物膨化度的影响
•   2.5 响应面法优化功能性杂粮膳食粉挤压膨化工艺条件
•     2.5.1 功能性杂粮膳食粉膨化度回归模型的建立及显著性检验
•     2.5.2 响应面结果分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 宫雪,王颖,刘淑婷,张艳莉,王迪,曹龙奎

关键词: 配比,线性规划,挤压膨化,响应面

来源: 黑龙江八一农垦大学学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室,国家杂粮工程技术研究中心

基金: 国家科技部重点研发计划(2017YFD0401203),黑龙江省科技厅项目(TDJH201806),黑龙江省优势特色学科资助项目(黑教联〔2018〕4号),黑龙江省农垦总局科技项目(HNK135-05-02)

分类号: TS218

页码: 73-82

总页数: 10

文件大小: 4510K

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