低温浸渍时间和赤霞珠干红葡萄酒品质相关性

论文摘要

浸渍工艺是在发酵结束后增加浸渍时间,以此来使得葡萄酒中酚类物质萃取效果加强。与传统工艺相比,萃取效率显著提高。近年来,随着工业、化学等多个领域内的研究实践,越来越多的研究成果相继证明,不同热浸渍处理时间下,对于葡萄酒香气及品质的影响也各不相同。鉴于此,在实验设计上,探讨观察低温浸渍时间与赤霞珠干红葡萄酒品质变化的相关性。此次研究设计采用气相色谱联机分析的技术方案。最终的研究结果再次表明,发酵前对葡萄酒原料低温浸渍,可以显著提高葡萄酒中主要构成物质的化学分子结构,从而增强葡萄酒的特殊香味,提升品质。故此,可结合低温浸渍时间及其与样品检测物品质的相关性,更好地应用于实际生产和工艺控制。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验设计
•   1.3 检测指标及方法
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 发酵过程折光糖的变化
•   2.2 理化指标分析
•   2.3 不同批次样品葡萄酒成品的口感与香气
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张宇星

关键词: 浸渍,赤霞珠干红,葡萄酒品质,气相色谱

来源: 科技经济导刊 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 武汉轻工大学生工学院

分类号: TS262.6

页码: 147-148

总页数: 2

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