论文摘要
为明确明月草营养成分及进行营养评价,以明月草叶为原料,测定其常规理化成分及活性物质含量。结果表明,明月草中的蛋白质、可溶性蛋白含量分别为13.23±0.49 mg/g,1.98%±0.04%,脂肪含量为0.33%±0.02%;矿物质中的钙、铁、锰含量分别为1.900%±0.043%,462±18.4 mg/g,246±8.3 mg/g,均高于韭菜、生菜、菠菜3种蔬菜。多酚和黄酮的含量分别为0.586±0.031 mg/g,0.417±0.024 mg/g,具有较高抗氧化能力,且维生素含量丰富。明月草营养活性成分分析可为其食品开发及应用提供有一定的参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李玲,陶亮,赵存朝,田洋,史崇颖
关键词: 明月草,理化成分,矿物质,活性,营养评价
来源: 农产品加工 2019年01期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南农业大学食品科学技术学院
基金: 云南省生物大数据重点实验室项目(201611),云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(201801)
分类号: TS255.7
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.016
页码: 55-57
总页数: 3
文件大小: 92K
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